癌症的發生與飲食有密切關係。有研究表明，30%的癌症死亡是有飲食不當造成的。飲食中動物脂肪（以飽和脂肪為主）過多、蔬菜水果過少、烹調方法不科學、進食方式不合理、某些食物過多等是最主要的致癌因素。飲食主要與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發生有 關。
農藥殘留
見農藥有有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。有機氯農藥主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比較肯定，並已被證實可在人體內蓄 積。所以，我國及大部分國家已禁止使用。不過，有調查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11ug，與 1990年相比反倒有所增加，主要來自水產類林丹的污染。
有害金屬
鉛、砷、鎘三種金屬元素可能對人體有致癌作用。它們主要來自空氣污染、水污染、土壤污染、食品加工過程污染等，是食品中最難控制的一類環境污染物。一般地，魚類、海鮮、水產品、高脂肪的肉類、某些被工廠廢水、廢氣和廢渣污染的蔬菜、糧食等。
環境雌激素類
環境雌激素類主要包括已烯雌酚、多氯聯苯、二噁英等物質。已烯雌酚是常用於動物飼料中的促生長激素之一，也是一種性激素。多氯聯苯和二噁英都是最常見的環境污染物，主要集中（富集作用）於動物的脂肪組織。故應少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。
氯乙烯
日常生活中，氯乙烯主要來自包裝食品的塑膠袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應該用於包裝食品，國 家亦有規定限制其使用，但在農貿市場仍然大量使用該種塑膠包裝食品。比較而言，聚乙烯則安全無毒，可以用於包裝食品。目前在規模大一些的超市都使用該種塑料包裝食品。其特點是表面有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種滑潤稍硬的感覺，用力搓有響聲。
硝酸鹽和亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發色劑，常以混合鹽的形式加入肉類製品中，如各種火腿腸、午餐肉。亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合 物，大部分（80%）N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質。除肉類製品外，醃制蔬菜（如酸菜）、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。食入維生素C、E以及新鮮的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成。
人工合成色素
人工合成色素多數用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烴化合物為原料合成，大部分有害，各國都對其加以嚴格限制。我國目前允許使用的合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。鑒於合成色素對人體可能有致癌作用，應儘量少用或不用。
吊白塊
吊白塊的化學名為甲醛次硫酸氫鈉，屬於工業用漂白劑，不屬於允許使用的食品添加劑。但有不法者把它添加于腐竹、米線等加工食品中。吊白塊已被國家癌症研究機構（IARC）列為人體可能致癌物。
蘇丹紅
蘇丹紅是化工染色劑，也不屬於允許使用的食品添加劑。但許多商家把它用於紅心鴨蛋、辣椒醬、調味品、鹹菜、辣味速食麵等需要紅色的食品中。蘇丹紅是化工染色劑，也不屬於允許使用的食品添加劑。但許多商家把它用於紅心鴨蛋、辣椒醬、調味品、鹹菜、辣味速食麵等需要紅色的食品中。
孔雀石綠
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，易溶于水，溶液呈藍綠色，具有相當好的殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養魚池、運送魚類的車廂或容器等，以防止魚鱗脫落而引起的真菌感染。曾引起“著名”的多寶魚藥物殘留超標事件。
黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麯黴的代謝產物，是最強的致癌物質之一，可引起肝癌、食管癌等。黃麴黴主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發黴。購買花生油時要選擇信譽可靠、不含黃麴黴毒素的產品。
雜環胺
雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。它們主要產生于高溫烹調富含蛋白質的魚類、肉類食品。燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環胺。一般地，加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的雜環胺越多。因此，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚類或肉類。
丙烯醯胺
澱粉類食品在高溫烹調下容易產生丙烯醯胺。動物試驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能致癌物。根據衛生部2005年發佈的第4號公告，炸薯條、炸薯片、 速食麵、油條等油炸食品，以及即溶咖啡、早餐穀物等焙烤食品都含有較多的丙烯醯胺。因此，應盡可能用蒸、煮等不超過120℃ 的方法來烹飪澱粉類食品，改變 喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習慣。
高鹽膳食
流行病學調查發現，食鹽攝入量高可增加患胃癌的危險性。食鹽本身並非致癌物，但高鹽飲食可導致胃粘膜保護層受損，引起慢性炎症反應及癌前病變，不促進幽門螺桿菌感染等。控制飲食中食鹽攝入量有助於預防胃癌。
高蛋白膳食
一些人群調查和動物實驗研究顯示，過量攝入動物性蛋白質可明顯增加乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌的危險性。
高脂肪膳食
一般認為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌症的主要膳食危險因素，與乳腺癌、結腸癌等關係密切。控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對減少癌症風險具有重要作用。
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