美研究︰紅肉吃太多 死亡率增3成
更新日期:2009/03/25 04:09
編譯管淑平／綜合外電報導
美國國家癌症研究所23日發表的最新研究指出，常吃紅肉或加工肉會導致一個人死亡率提高30%；常吃白肉的話，則會小幅降低死亡率。
美國家級大型研究
以往的研究已發現，吃紅肉與心臟病、癌症，特別是大腸癌發生率較高有關，美國國家癌症研究所這份以逾50萬人為樣本、時間長達10年的大型研究，則首次檢視吃紅肉的整體死亡風險。
研究負責人辛哈從1995年起，針對54萬5653名年齡介於50到71歲的美國中高齡者，調查其飲食習慣，並根據吃紅肉、白肉多寡分成5組。
結果發現，即便將是否吃蔬菜水果、抽菸、運動和肥胖等其他風險因子納入考量，吃最多紅肉的五分之一人，在到2005年為止的10年期間，死亡率要比吃最少紅肉的五分之一受測者高出30%，大多數是死於心臟病和癌症。吃香腸、醃肉、熱狗等加工肉品者對死亡率也有類似影響。
常吃白肉 死亡率較低
吃最多肉那組一天吃大約4盎司（約113公克）、或每日飲食的每千卡路里中吃下62.5公克紅肉，最少的則是每日每千卡路里吃下9.8公克紅肉。研究對象以白人居多數，男女都有；紅肉包括牛肉、豬肉，白肉包括魚肉、雞肉等。
辛哈在這篇23日於「內科醫學檔案」期刊發表的報告中說，其實只要少吃紅肉就可以降低死亡率，以降低到研究中最少的數量來說，「男性、女性整體死亡率可各降低11%、16%。」而且，研究顯示，白肉攝取量最高的人，這10年間整體死亡率比吃最少白肉那組低約8%。
針對50萬人調查 每日吃紅肉易早死
更新日期:2009/03/25 03:07國際新聞中心／綜合報導
一項針對五十萬名美國中老年人的大規模調查發現，如果每天吃四盎斯的紅肉（約一個小型漢堡的量），在未來十年內死亡的機率會增加三○％，而且大部分是死於心臟疾病和癌症。香腸、燻肉等處理過的肉類同樣會增加死亡風險。
之前已發現紅肉與心臟疾病、癌症的關連，但這項研究是第一個針對吃肉與死亡風險關連性的大型研究。但若經常吃魚、雞肉、火雞肉及其他家禽，反而會略為減少死亡風險。
小檔案︰紅肉白肉 肌紅蛋白多寡左右
更新日期:2009/03/25 04:09
紅肉與白肉顧名思議，差別就在於顏色，肉類呈紅色是因為肌紅蛋白，肌紅蛋白愈多，肉色就愈深。豬肉、牛肉、羊肉、鴕鳥肉等屬於紅肉。
雞肉則屬於白肉，另包括魚及海產的肌肉同樣只帶有少量肌紅蛋白，所以也屬於白肉。
一般來說，營養師多認為白肉對身體保健較佳，原因則在於白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。 （記者楊久瑩）
過去關於紅肉、白肉的攝取對人體健康或者離癌的關連性缺乏科學量化數據，最近發表在美國內科醫學檔案的回溯研究，提供了令人一目了然的結果。
過去營養學對於蛋白質的重要性太過強調，加上飲食習慣日漸西化，國人攝取食物的來源，肉類越來越高，腸胃科醫學會在最近的學術研討會也有詳細的分析報告提醒大家：
針對國人結直腸癌發生速度快速攀升問題，衛生署國健局分析，國人飲食攝取過多紅肉、脂肪與缺乏運動有關，台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明則舉出，像是環境中的污染，戴奧辛、致癌抗生素的硝基 (口夫)喃代謝物、以及塑膠溶出的PVC等，人體長期接觸或吞下肚累積，可能會增加罹患腸癌的風險，愛吃燒烤、油炸與速食等食物，也容易腸癌上身。
紅肉易致腸癌的原因，醫師解釋，因為紅肉中有兩種特有的胺基酸左旋本基丙胺酸以及飢胺酸，這兩類胺基酸如果烹煮時遇到高溫，例如碳烤，便容易變成致癌物，民眾可以改以烹調代替火烤、油炸。
罹癌的原因除了吃進去的東西，還有環境污染源也會增加風險，所以在飲食上除了要有防毒（期使只能做到減毒）的概念外，其他對於避免不了的環境污染源只能採取有效的排毒策略，在日本也有研究顯示，在遠紅外線的波長中，有一小段對人體而言，特別容易共振與吸收，如果經由特別的光電儀器，發射出足夠且適當的功率，二十分鐘左右接受的人就會滿身大汗，也能幫助排除毒素，目前國內也有少數的實驗室發現，可以有效降低重金屬在體內的含量。在一般的醫療上，比較沒有排毒的概念與作法，所以只能消極預防。想在排毒上有更積極的作為，也可以參考由美國人道主義作家羅恩˙賀伯特先生所研發的排毒程式，透過運動、烤箱及完整的營養補充計畫，可以在約兩到三週左右的時間，幫助一個人處理殘留在身體脂肪內的毒素，甚至是輻射的影響。
還有為了健康，除了少吃點肉，還得多注意防毒及排毒的實際作法。
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