任何一種傷害身體、導致少許或很多細胞受損、失效，或被破壞的情況，都稱為體態緊張。假如飲食適當，損傷可以很快獲得修補；假如修補追不上破壞，疾病必然產生。疾病起因於多種體態緊張，如憂慮、操勞過度，細菌或病毒的侵襲，以及飲食、睡眠與運動的不足等。其實以上所說的各種體態緊張，也就是身體受到自由基〈或稱游離基〉的傷害而引發出的各種不同的疾病。
自由基是老化的最主要最直接的原因。
什麼是自由基？
所有物體都是由分子 (Molecule) 構成的；而穩定正常的分子，通常都帶有成對的電子(Electron)。當分子因某種原因失去成對電子中的一個不成對(奇數)電子的分子、原子、或離子時，這樣的分子極不穩定且很容易從其他分子搶奪一個外圍電子來穩定自身結構，被抓取外圍電子的分子，又形成自由基去抓其他分子的電子。因此當自由基一但形成後，就會造成連鎖反應，直到有額外的電子供應為止。這就是所謂的自由基。
而分子失去電子的過程乃是一種「氧化」作用。此「氧化」也就是一切物體衰老敗壞的過程。
人體內有成千上萬個自由基，有些是好的自由基，例如一氧化氮(NO)，大多數自由基是對人體有害，例如氧自由基(O2)，氫氧自由基(OH)，它們大都含有不穩定的氧分子，具有強烈氧化作用，會給組織細胞帶來氧化壓力，自由基最容易破壞細胞膜、血管壁、蛋白質及基因，使人體產生老化及疾病，尤其是慢性病，包括癌症，醫學上有研究報告指出，人體內自由基含量愈高，壽命愈短！
自由基的產生
通常自由基的產生有兩種方式，一種是體內正常新陳代謝所產生，而我們體內的白血球也是利用氧化自由基來殺死外來的細菌。人體內會產生抗氧化物以控制這些自由基的數量。
另一種威脅人體健康的自由基產生方式就是受外界不正當的影響，例如壓力、香菸、酒精、工廠、車子所排放之污染廢氣、酸雨、水污染、農藥、除草劑、洗潔劑、殺蟲劑、太陽光線之紫外線、接受大手術或組織器官缺血後再灌注血時、食用過氧化脂肪食品、X光等放射線、過度運動、電磁波、致癌物質、抗癌劑的投與等等，甚至心理壓力也會形成自由基。
自由基對人體的危害
一旦體內自由基的數量超出人體天然防禦的範圍時，各種疾病便接踵而至。當自由基形成後，它就會奪取其他正常分子的電子，而造成其他正常分子的「氧化」。且這些分子往往是蛋白質、碳水化合物、脂肪等物質。這些物質的電子被奪走後，又形成了自由基並會搶奪別的正常分子的電子，形成惡性循環的連鎖反應，進而破壞體內的細胞膜、蛋白質、核酸等，造成過氧化脂堆積，使人體有用的功能逐漸消失，造成疾病。
臉上的破壞使者－可怕的自由基
所謂的自由基，是指氧氣在進行各種代謝時，部份還原成具有未成對電子的高活性氧及其他衍生物。活性氧因為分子結構極不穩定，所以，比正常的氧氣具有更高的氧化能力，能攻擊細胞任何部分，其中最容易攻擊的是細胞膜上脂質，而產生過氧化脂質，從而引起連鎖反應，直至細胞膜瓦解為止。
皮膚的老化是氧自由基對身體傷害最容易察覺的指標，包括︰皺紋、斑點、粗糙、彈性及光潤的消退。因此補充抗氧化物來消除氧自由基以維護健康，減少疾病的發生及預防身體，尤其是皮膚的老化是必需的。
自由基可能參與的疾病
自由基對人體的危害是近一、兩年來醫學界的熱門話題。除了先天遺傳因素使細胞自然老化而有一定的壽命之外，科學家發現：自由基是導致老化的主因之一，也是許多成人病的致病因子。醫學研究指出，80%～90%的疾病是因自由基造成的，尤其是慢性病例如：癌症、腦中風、高血壓、血管硬化、糖尿病、關節炎、白內障、性無能、免疫功能失調、肝病、腎臟病、皮膚皺紋及黑斑雀斑、老年癡呆症、柏甘遜症…..等。有人認為處理好了自由基的問題，健康與長壽即垂手可得。
心臟循環系統：酒精性心肌病變；動脈硬化症；Doxorubicin 毒性
肺臟：肺氣腫；成人型呼吸窘迫症；支氣管肺臟形成不良；Paraquat 毒性； Bleomycin 毒性；礦物塵肺沈著症
腎臟：重金屬之腎毒性；Aminoglycoside 之腎毒性；腎臟移植排斥作用
消化系統：四氯化碳之肝毒性；脂肪酸引起的胰臟炎；Alloxan 致糖尿病現象；非類固醇抗發炎藥物
紅血球：蠶豆症；鉛中毒；Fanconi貧血；鐮刀型貧血
腦：老年性癡呆；巴金氏病；高血壓之腦血管疾病；毛細血管擴張性失調症 (Ataxia-telangiectasia syndrome)；汞中毒
眼球：白內障；退化性眼底病變；新生兒視網膜病變；眼球出血
皮膚：日光幅射；熱傷害；接觸性皮膚炎；Bloom氏症候群；比喀紫質沈著症
其他：癌症；老化；自體免疫疾病；缺血後再貫流之組織傷害幅射性傷害；腎絲球炎(自發性或膜性)；地中海型貧血引起的鐵質過多；維生素E缺乏症
自由基為什麼能引起癌症，現代醫學研究表明：自由基可以使脂質過氧化從而破壞細胞內很多關鍵部門如線粒體、微管、脢和蛋白質的功能。另外，自由基引起 DNA 損傷，染色體畸變和修飾基因表達，使細胞突變而惡化。
尤其特別要提到的是吸煙會為人體內注入大量的自由基，每支煙焦油中自由基的濃度大約為6×1014個自由基，煙霧中含有1015個自由基。吸煙與癌症的關係包括肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌等已有大量報道，究其原因，很可能來自吸煙產生的自由基。吸煙產生的自由基的毒性有直接和間接兩種，直接毒性就是吸煙中的某些自由基可以直接損傷細胞成分，引起突變和癌的形成；間接毒性是指吸煙引起呼吸爆發釋放大量活性氧自由基，這些活性氧自由基和吸煙中產生的自由基共同損傷細胞導致癌的發生和發展。
自由基如何造成細胞死亡？
1. 使脂質過氧化：自由基可使膜性構造物(如細胞膜、核膜、粒線體膜等)上的脂質過氧化，因而使結構改變、功能發生障礙，脂質過氧化亦增強了自由基的連鎖反應，降低細胞內解毒系統的能力及酵素的活性。
2. 攻擊 DNA：使 DNA 鍵斷裂或形成 pyramidine dimer，造成突變或致癌化。
3. 破壞 Ca-ATPase：自由基破壞 Ca-ATPase 結果使得細胞內鈣離子失去平衡，鈣無法抽走而逐漸堆積於細胞內，過多的鈣雜子會對細胞有不利的影響。
4. 直接或間接阻斷ATP的形成:我們知道ATP是絀皰內能量的來源。若沒有ATP供給能量，細胞的一些基本功能無法進行，細胞終會死亡。
5. O2和一些尚未確定的血漿因數結合形成吸引嗜中性白血球的趨化物質，此加速對細胞組織的破壞。
6. 將 alpha-1 蛋白脢抑制劑氧化，使其活性降低，因此相對提高了彈性蛋白脢的活性，彈性蛋白脢可對肺部組織造成傷害。(如肺氣腫)
產生氧自由基的可能來源
1. 內在來源
粒腺紅電子傳遞鏈；原漿微粒(microsomal)電子傳遞鏈；氧化脢；Xanthine oxidase；Indoleamine dioxygenase；Tryptophan dioxygenase；Galactose oxidase；Cyclooxygenase；Lipoxygenase；Monoamine oxidase；噬茵體細胞；Neutrophils；Monocytes and macrophages；Eosinophils；EndOthelial cells；自我氧化反應(例如：Fe,epinephrine)
2. 外在來源
氧化還原物質(例如 paraquat, alloxan)；藥物氧化物質(例如 paracetamol, CCl4)；吸菸；離子輻射
細胞內的解毒系統
包括三個酵素系統：
1. 超氧化物轉換脢 (superoxide dismutase)，此脢將．02 轉變成 H2O2，以避免在細胞內堆積。
2. 過氧化氫脢 (catalase) 為一種存在細胞質內，含有血基質的脢(heme-enzyme)，可將 H2O2，催化成水及氧。
3. 麩氨基硫過氧化脢 (glutathoine peroxidase; GSH-PX) GSH-PX 可還原 H2O2 成水及氧。本身被氧化成 GSSG；麩氨基硫還原脢 (glutathoine reductase; GR) 再將 GSSG 還原 GSH 狀態；麩氨基酸還原劑以 NADPH 為還原劑，細胞會進行六碳糖單磷酸路徑 (HMP shunt) 來產生多量的 NADPH，以維持細胞內的解毒能力。葡萄糖六磷酸去氫脢 (glucose-6-phosphate dehydrogenase; G-6-PD) 在產生 NADPH 的過程中扮演極重要的角色，若缺乏此脢，則整個GSH-PX 系統功能就會降低這現象也許可以解釋 G-6-PD 缺乏的病人其抗氧化能力不加正常人因而容易溶血。
細胞外的解毒系統
英國學者 Halliweli 和 Gutteridge 將細胞外對抗自由基的防禦物質和機轉就其重要部份做簡單介紹如下：
1. 無鐵離子結合的運鐵蛋白 (iron-free transferrin) 自由態的二價鐵離子會促進自由基的產生，對細胞的破壤力增強。運鐵蛋白可和鐵離子結合，降低自由態鐵離子的數目，對細胞而言是一項保護作用。
2. 藍皰漿素 (ceruIoplasmin)
此物質被認為是最重要的血清抗氧化物。雖然它真正的作用機制尚未完全明瞭，但學者們認為它可以氧化亞鐵離子為二價鐵離子，並且抑制脂質的過氧化而減少自由基的產生。威爾森氏病 (Wilson's disease) 的病人缺少藍皰漿素是否因此導致自由基過量產生而發生臨床上的症狀，仍須研究。
3. 白蛋白 (albumin)
銅離子、鐵離子等過渡金屑離子會加速自由基的產生和反應，銅離子在血清中大多和藍胞漿素結合，另有一小部份和白蛋白結合，所以白蛋白被認為可減少自由銅離子的存在。而且白蛋白很容易受到自由基的攻擊而變性，所以它是犧牲自己來減少自由基的量，可謂為抗自由基的鬥士。
4. 尿酸 (Uric acid)
雖然尿酸是代謝作用後的無用物質，但是它也可吸收一部分自由基。不過它的功用沒有前面三項重要。
5. 維生素 E (a-tocopherol)
維生素E可中和過氧化自由基 (ROO－)作用，使之變成 ROOH，自己則變成 tocopherol dimers (二價體生育醇)或對苯三酮 (quinone)，結束 ROO－的自由基連鎖反應。缺乏維生素E的動物會有溶血產生，但在人類卻無法證實此現象。不過人類早產兒的溶血性貧血及血小板缺少症中，若給予維生素E則有不錯的療效。
抗氧化劑
抗氧化劑可被定義為在相當低的濃度時，可明顯抑制氧化之速率的物質。就其組成，可簡單將其分為：
a) 天然的、或生理性的抗氧化劑，如細胞內之 catalase, Glutathione peroxidase 及 Albumin, Vitamin C, Vitamin E, β-carotene 等；
b) 人工合成的具有抗氧化作用的物質，如Probucol, Salicylate, Allopurinol等。若就其作用機轉，則可主要分為三類：
i) 抗氧化的酵素：主要在細胞內作用促使自由基被還原，如 Catalase , Glutathione Peroxidase，而稀有元素 Selenium（硒）可增加 Glutathione Peroxidase 之活性亦屬此類。
ii) 預防性的抗氧化劑：主要在排除變性的金屬離子 (transition metel ions)，如鐵、銅離子等。如體內運送鐵的蛋白質 transferrin 、運送銅的蛋白質 ceruloplasmin，及chelating agent 的 desferrioxamine，可用來排除如地中海型貧血症患者體內，過多鐵質負荷的物質。
iii) 清道夫 (Scavenging) 或打破連鎖 (Chain-breaking) 的抗氧化劑：這類物質可在自由基產生後，與之結合，使自由基被還原，而自己則被氧化為相當不具活性的自由基 (Relatively unreactive antioxidant radical)。此類自由基不會再造成連鎖反應。這類抗氧化劑包括維他命C、維他命E、β-carotene，及人工合成藥物，如 Probucol及Salicylates 等。
另外，Xanthine oxidase inhibitor，像 Allopurinol，及一些嗜中性球和巨噬細胞抑制劑，亦被發現可間接抑制自由基的作用。
以抗自由基物質預防或治療疾病
1. 鐵離子螯合物
十幾年前 Demopoulos 就已提出這個想法，認為可以減緩由自由基引起的疾病。 Deferoxamine 被認為是一種鐵離子螯合物，它在體外試驗中可以保護玻尿酸 (hyaIuronic acid) 免於受 —OH 的破壞 :在動物實驗中它可以減輕豬滑液囊炎 (synovitis) 的症狀。
2. 自由基清除物 (radisal scavenger)
除了SOD、albumin、Vit-E 等自由基清除物外，食物保存用的防腐劑亦有相同的作用，如BHA、BHT等。學者正對它們展開廣泛的研究和討論。
3. 抗氧化脢
抗氧化脢包括 SOD 和 Catalase，他們雖然在體外試驗中有很好的抗氧化效果，但在體內它們代謝快，不易進入細胞，並容易和血中大分子物質結合而失去效用。因此應用於臨床上須進一步研究。
抗氧化食物何處得？
自由基和許多疾病有密不可分的關係。例如體內的低密度蛋白 (Low-density Lipopotein，簡稱 LDL，是一種不好的膽固醇)被自由基氧化之後，成為一種粥狀物質，沉積在血管壁上，形成血栓。如果頭部形成血栓，就會造成腦中風；若是冠狀動脈血栓，就會導致心絞痛、心肌梗塞等缺血性的心臟病。此外，像癌症、糖尿病、風濕性關節炎、白內障、肺氣腫、早衰症等都與自由基的氧化作用有關。
抗氧化劑是自由基的剋星，能中和自由基，保護細胞免受氧化。最為人熟知的抗氧化劑應屬維生素中的β－葫蘿蔔素、維生素C及E。它們可以保護身體，防止體內自由基的形成。此外，也應注意礦物質中鋅，硒，銅，錳等微量礦物質攝取是否足夠，因為它們就是這些抗氧化酵素的核心元素。它們究竟如何扮演打擊自由基的角色？應該如何攝取補充？這是我們要探討的。
β-胡蘿蔔素
原本被認為是植物性維生素A的β-胡蘿蔔素，因為清除自由基的功能強大，而被營養學界重新評價。食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬菜水果含量最多，例如南瓜、甘藷（紅）、油菜、茼蒿、韭菜花、芥菜、青江菜、蕃薯葉、空心菜、芒果等。為了補充β-胡蘿蔔素而喝胡蘿蔔汁及生食胡蘿蔔大有人在。要注意的是生食胡蘿蔔β-胡蘿蔔素的吸收率不佳，油炒或略加些油煮熟反而可以得到更好的利用。過量的β-胡蘿蔔素會造成皮膚上有β-胡蘿蔔素的色素沉澱，使皮膚偏黃，使人誤以為患了皮膚病。
類胡蘿蔔素群
常見的如beta-胡蘿蔔素，或是番茄中的茄紅素(lycopene)，以及各種藍莓，黑莓.....中的lutein 或zeaxanthin 成份，以及酸梅，這類的抗氧化物群對於視力方面的退化特別有幫助
茄紅素是番茄產品中含有的一種強力抗氧化物，對降低某些癌症及心臟疾病的危險性可能有所助益。最近研究顯示︰氧化物如茄紅素是人體內的保鏢，可保護細胞壁及其內部的基因物質免受自由基的傷害，在 46 種水果中只有番茄可以降低攝護腺癌的罹患率，番茄及番茄產品經加熱的程序後，可以增加茄紅素的生體利用率，進一步研究認為，茄紅素可以降低眼睛黃斑的退化，同時也是降血壓的好幫手。
抗氧化礦物質
在礦物質中硒的抗氧化功能是最為人熟知的，前文已提及，硒及鋅、銅、錳、鐵等礦物質都是抗氧化酵素的核心元素，但是這些微量礦物質如果攝取過量，就會產生毒性。例如銅，適量有利於抗氧化酵素的形成及運作，但多量了反而會刺激毒性自由基的大量生成，造成危險。我們可以在全穀類、海產、豆類、蔬菜水果等天然新鮮的食物中攝取到足量的微量礦物質。攝取補充劑應謹慎，注意劑量，一般建議不要超過官方的每日飲食建議建議量（RDNA）的1至1.5倍。
維生素C & E & B2
維生素C可以消除自由基，也可以還原因消除自由基而被氧化的維生素E，節省維生素E的使用。想對維生素C有進一步的瞭解可以參照本站的維生素C專題。說到維生素E，它可是防止細胞膜上脂肪被氧化的大功臣。細胞膜被氧化，可能會造成細胞的受損破壞，也會促成「老化色素」的產生。維生素E被炒作成永保青春的營養素是其來有自的，它存在於胚芽、全穀類、豆類、蛋、甘藷及綠葉蔬菜。食用油廠商常會標榜油品中添加維生素E，這是因為維生素E的抗氧化功能可以防止食用油氧化裂變，廠商作此宣傳，一方面可以利用維生素E保持油品品質，一方面又可以以維生素E的營養價值吸引消費者，真的是「一兼二顧，摸蜆仔兼洗褲」。
一般人或許知道β-胡蘿蔔素、維生素C，E是抗氧化的營養素，但對於維生素B2的抗氧化功能比較陌生。它是若干抗氧化酵素的輔助酵素， 牛奶、內臟、胚芽、蛋類、豆類等食物中含量都很豐富。以國人的飲食習慣來說，如果沒有喝牛奶，維生素B2的攝取量常常不夠。
大蒜
含有Allicin 成份，許多研究報導宣稱能夠降低壞的膽固醇(LDL)，也是清除自由基的高手
抗氧化維生素之攝取量
相較於微量礦物質的保守，我們可以以較為開放的態度看待這些具保護功能的抗氧化維生素（尤其是β-胡蘿蔔素、維生素C及E）。為了抵抗自由基及現代生活壓力所帶來的傷害，攝取比RDNA還高的保護性營養素是必要並且可以接受的，只是目前還沒有足夠權威的建議數據。比較常見到的建議是β-胡蘿蔔素每日建議攝取6~15毫克，維生素C是200毫克（RDNA的建議是每日60毫克），維生素E是100毫克（RDNA的建議是每日12毫克）。市售的維生素E錠劑常常見到400毫克一錠的，數日補充一粒即可。維生素E是脂溶性維生素，可以儲存於體內。
上面建議的劑量是可以從全穀類食品、豆類及充足的蔬菜水果取得，但生活忙碌的現代人，飲食較不均衡，所以這些營養素可能會攝取不足，因此可藉由低劑量的營養補充品來補充完整。長途飛行(因人體會接觸到較高的輻射線)、旅行者、運動員、吸煙者、壓力族、病患都是容易受大量自由基侵害的族群，尤其應該攝取充足的抗氧化維生素。
所有天然新鮮的食品都在自由基的防護上扮演一定的角色。但是醃燻、發霉、油炸（尤其是反覆使用的回鍋油）、及有霉味的堅果類(因含較多的不飽和脂肪酸，遇到氧氣光線會產生大量的自由基。) ，則是容易產生自由基的食物。烹調時產生的油煙，也含有大量的自由基。油炸食物時，油熱至八分熱（把竹筷子放進熱油中，筷子周圍會起小泡泡）即可，不要加熱至起油煙，可以減少油煙的危害。當然，減少油炸食物的頻率會更有幫助。
與消除自由基有關的機能性食品
SOD：SOD就是一種存在於人體內可以清除自由基的酵素。人體可以自然合成。然而營養不均衡，及年紀的增長都會造成SOD的合成量漸漸不足。由於SOD 本身的酵素特性，使許多專家懷疑它的吸收效果（在胃腸中會被消化液破壞）。不過補充含SOD的食品，也等於是提供體內製造SOD的原料。而越來越多的研究也顯示補充SOD也有使體內自由基下降，SOD濃度上升的效果。胚芽、麥芽、豆苗、大豆、嫩葉、鮮魚、烏骨雞等食物中也含有大量的SOD。SOD攝取不宜過量，過量反而會造成重金屬累積。
銀杏：銀杏富含黃酮配糖體等抗氧化物質，能有效清除自由基，抑制脂肪過度氧化的反應。它提供的保護效果時效較短，建議分次（一日三到四次）少量食用。
生物類黃酮（Bioflavones）：生物類黃酮被俗稱為維生素P，雖然它們不是真的維生素，但也具有抗氧化及消除自由基的功能。並可促使維生素C的吸收及生理活性發揮得更好。富含於柑橘、柳橙、檸檬、葡萄柚、馬鈴薯、青椒等蔬果中，柑橘類的外皮與果肉間的白色表皮含量最豐富。而無法直接食用的葡萄子，也因含大量的生物類黃酮，而被製成營養補充劑。補充時應與維生素C一起服用，因維他命C會幫助生物類黃酮的吸收。
異烷酮類素（Isoflavones）：又被稱為植物荷爾蒙。它的保健效果和女性問題比較有關，但是消除自由基也是它其中的一個功能。黃豆及其製品是富含此類物質的代表性食物。
黃酮類：黃酮類的食物很多，最常見的就是含多酚類的，如綠茶，最近研究發現咖啡中也有，而最近流行的葡萄子萃取也很多，而中國人所常喝的豆漿，以及中國菜中的豆腐，豆花，因為含有異黃酮，研究指出多吃能降低乳癌的發生，最近還發現巧克力中也很多，同時，也別忘記紅酒中的高含量
值得大家注意的，不管是吃天然食物或是維他命，最好能夠同時吃很多種，不要單獨地依賴一種抗氧化物，得到的健康效果更佳
綠茶：綠茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對於消除自由基有一定的效果。
運動與自由基
運動對於我們的身體好處是眾人皆知的事，除了可以讓我們放鬆壓力，免除心血管疾病之苦，伸展筋骨，可以說是百病良醫，但是我們同時也知道，運動需要專業的輔助工具與適當的專業知識，否則運動不足毫無效用，過度運動卻又容易造成運動傷害，但除此之外，您知道運動還會產生自由基？
氧氣是生命的基礎，我們的生命基本上是一部氧化與還原的循環機器，我們吃下食物，然後吸收，再以氧化作用轉變成我們可以利用的能量消耗它，這個過程無疑會意外地產生許多自由基，當我們年輕時，體內有非常好的自由基中和系統來為我們免除自由基造成的傷害，但是當我們日日年老，我們的自由基修補系統也隨之老化效率下降，而未被中和的自由基就會慢慢累積，並且對們的身體攻擊與傷害
運動時會發生比平常多的自由基，因為我們的身體在大量運用氧氣，會意外地發生單電子氧自由基，所以，對於40歲以上的人，因為自由基修補系統已經功能下降，所以可能會發生自由基傷害，我們也聽說，年長者更需要運動不是嗎?如此一來不是很矛盾？
所以美國老化醫學學會(American Aging Association)建議，40歲是一個關鍵的年齡，40歲以下的人因為自由基修補系統尚佳，無需顧慮運動的自由基問題，而40歲以上的人要避免做太過激烈的運動，以免產生的自由基傷害，而一方面也要多服用抗氧化物，如常見的維它命C，E，beta-胡蘿蔔素，以及各種青菜水果，來中和體內的自由基
放心去運動吧!!別忘了蔬菜與水果！
以下是抵抗自由基的建議：
暴露在污染物質中，應有適當防護（如機車騎士在市區騎車時宜戴口罩）
不抽菸、不酗酒
營養均衡，維持體內抗氧化酵素的正常製造與運作，多攝取富含抗氧化維生素的食物（如全穀類、蔬菜水果及豆類），或適量攝取營養補充劑。
保持心情愉悅，紓解不必要的壓力
不要自行亂服藥物，以免造成新陳代謝的壓力。
減少輻射線、電磁波及過量日光的曝晒。
人體內不可能沒有自由基，一如社會不可能沒有犯罪。重點在於我們有沒有健康的「體質」去因應它，去減少它。要建立健康的體質，要靠適切的營養及保健，一如健康的社會體質，要靠適切的教育與法律，以及良善風氣與文化。
重 點 提 要
一、產生自由基的原因：紫外線、X光、電磁波、抽煙、致癌物質、藥物、污染物質及情緒的緊繃如生氣、緊張等。
二、抗氧化酵素的核心元素：鋅、硒、銅、錳等微量礦物質。
三、在全穀類、海產、豆類、蔬菜水果等天然新鮮的食物中即可攝取到足量的微量礦物質。
四、β-胡蘿蔔素清除自由基的功能強大，以深黃、橘紅及深綠色的蔬菜水果含量最多，如南瓜、甘藷（紅）、油菜、茼蒿、韭菜花、芥菜、青江菜、蕃薯葉、空心菜、芒果等。
五、生吃胡蘿蔔並不會吸收較多的β-胡蘿蔔，油炒或略加些油煮熟反而較佳。
六、為了抵抗自由基及現代生活壓力所帶來的傷害，建議β-胡蘿蔔素每日攝取6~15毫克，維生素C是200毫克，維生素E100毫克。
七、易受大量自由基侵害的族群：長途飛行(因人體會接觸到較高的輻射線)、旅行者、運動員、吸煙者、壓力族、病患等。
八、易產生自由基的食物：醃燻、發霉、油炸（尤其是反覆使用的回鍋油）、及有霉味的堅果類(因含較多的不飽和脂肪酸，遇到氧氣、光線會產生大量的自由基。)
九、抗氧化的營養素與食物：維生素C、E、B2、β-胡蘿蔔素、鋅、硒、銅、錳、生物類黃酮、異烷酮類素、SOD、銀杏、綠茶。
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