研究指出，由於大腦因應壓力的方式改變，節食中體重快速下降的人，很可能會復胖，而且會胖更多。
美國賓州大學（University of Pennsylvania）的研究人員，研究節食中老鼠的行為與荷爾蒙濃度，發現壓力過大且有節食經驗的老鼠，會比壓力程度相似但沒有節食過的老鼠吃更多高脂肪食物。
研究指出，節食3周後，研究中的老鼠減了10到15%的體重，跟人類減肥情況差不多。這份研究發表於「神經科學期刊」（Journal of Neuroscience）。
主持研究的貝爾（Bale）與她的同事發現，這些老鼠的壓力荷爾蒙皮質酮（corticosterone）濃度增加，而且在進行尾巴被抓住吊在空中的測驗時，牠們懸在空中靜止的時間比控制組老鼠更久。研究人員稱這是「類似憂鬱的行為」。
研究人員也發現，這些節食老鼠身上的若干基因已經改變。這些基因在管控壓力與進食型態上，扮演重要角色。以往的研究顯示，經驗可改變DNA的型態與結構，這是一種表觀遺傳學（epigenetics）的效果。
研究發現，即使在這些老鼠可以吃飽，而且恢復正常體重後，牠們的表觀基因還是維持改變。
當研究人員把這些老鼠放在充滿壓力的情境中，觀察牠們吃了多少高脂肪食物時，他們發現，減肥過的老鼠進食的量會比從未節食過的控制組老鼠多。
研究指出，這些研究結果可解釋為什麼在緊張工作一天後，一片披薩會變得如此誘人，這也能解釋為什麼那麼多想要減肥的人，會陷入愈減愈肥的循環中。
引用 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=296&f_SUB_ID=1402&f_ART_ID=286789
舒嫚說：我見過有人快速在一個月內瘦下二十公斤。但是難耐節食饑餓，跟我們正常午餐吃便當，又天天喝珍珠奶茶。不到一個月就復胖，還胖得很誇張，比她減掉的體重再多五公斤！她偷偷告訴我，下班先去吃碗牛肉麵，買晚餐回家又吃掉一個雞腿大便當，九點半又吃消夜有時臭豆腐，有時炸雞排配奶茶。隔天早餐是超大漢堡和玉米濃湯。
那當初幹嘛花那麼多錢減肥？她瞪我一眼，妳不知道餓肚子很難受嗎？每天喝那些代餐吞藥丸肚子可能飽嗎？沒吃肉肚子空空很難過嗎？喝白開水淡到都想吐，幹嘛要虐待自己。
原來這是有過節食經壓力驗後，反而需要更多更多高脂肪食物來填飽胃的空虛。
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