生門古法洗髓功

食療養生---桑椹果醬‧飲品DIY  

文／曉云

桑椹又稱桑果，成熟的果實為紫黑色，採收期為3月至5月。桑果含有18種胺基酸，同時還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質以及鐵質等，營養十分豐富。

成熟的桑果中含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖約5～6Brix、胺基態氮14.0mg/ 100g 、鈣質、花青素、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分；亦含水分89.8%、蛋白質0.5%、脂肪0.3%、醣類10.2%、維他命A、維他命Ｃ、鈉、鐵，能促進胃腸蠕動、提高人體免疫力，是補血佳品，也是最佳天然防疫良品。

含有果粒的桑椹果粒醬。

桑果之貯藏

桑椹買回家後，選擇果實成熟飽滿、沒有發霉及腐爛情形者清洗乾淨，並且在水滴乾後急速冷凍，以便保持新鮮。解凍後可直接食用，亦可打成果汁，或作各式加工品食用。◇

桑椹酒與果汁

桑椹酒釀製

材料：

桑椹10斤、砂糖5～8斤、米酒10瓶（材料量多寡自己增減）。

做法︰

桑椹用冷開水洗淨後晾乾，裝入玻璃罐或陶甕內拌勻，然後放砂糖、米酒，浸泡40天後可開啟飲用，有養顏、活血、舒筋骨效能。

果汁製作

材料：

桑椹半杯、蘋果1/4顆、砂糖、冰開水半杯。

做法︰

桑椹解凍後放入果汁機中，加切片蘋果、冰開水一起打碎，過濾後加糖即成，可解燥熱、促進胃腸蠕動。

桑椹果粒醬

準備材料

選擇成熟飽滿、沒有發霉及腐爛的桑椹果粒10斤，砂糖8～10斤或依個人口味選用冰糖、麥芽糖取代。

製作方法

取一個鍋子放在瓦斯爐上，開小火，將桑椹果粒洗淨放入鍋內燜5～10分鐘，讓果汁自然流出（請勿加水），再放入砂糖，開大火直到沸騰為止，轉成小火，慢慢熬煮4小時以上，就是一道美味香醇的桑椹果粒醬了（時間可依保存長短改變）。

保存撇步

待桑椹果粒醬溫度降到45℃ 後，取附有蓋子的玻璃瓶容器，將桑椹果粒醬裝入瓶內（不要等完全冷卻才裝瓶；以45℃ 狀態裝瓶，冷卻後才能形成真空狀態）。若想長期保存，可以在桑椹果粒醬裝滿後滴入少許米酒，密封瓶蓋，再將整瓶果醬放置於60～70℃ 的熱水中浸泡（殺菌）30分鐘，取出擦乾瓶子，放置於陰涼處就大功告成了。

果醬吃法

桑椹茶

適量桑椹果粒醬放入杯內，若想熱飲可沖入熱開水；夏天天熱可直接沖入冷開水及加冰塊，拌勻即成一杯口感特佳的美味桑果茶。

桑果冰

桑椹冰茶，夏日消暑飲品。

適量桑椹果粒醬淋在剉冰上或衛生冰上，再加上少許牛乳，是一道夏日清涼消暑的冰品。

桑椹豆花

風味頗佳又好吃的桑椹豆花。

將適量桑椹果粒醬加在原味豆花裡，便能形成風味頗佳又好吃的桑椹豆花。

桑椹優格

嘗起來甜中帶點酸滋味的桑椹土司。

自製原味優格淋上少許桑椹果醬增添風味。

杯中先倒入自製優格，淋上適量桑椹果粒醬，就成了桑椹優格。桑椹麵包 取二片吐司麵包或蘇打餅乾，塗上適量桑椹果粒醬，就是嘗起來甜中帶點酸滋味的桑椹麵包。◇