所有酵素都是蛋白。酵素(酵素又稱身體催化劑)存在於活細胞內，能催進 各種生物化學反應的速率。
一旦沒有酵素，則活細胞會受到嚴重的影響。
酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質，它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的，它們參與幾乎所有的身體活動，目前已知的酵素有數千種。是一種很複雜的活性蛋白質，能在體溫下進行一連串的生化反應，可以幫助人體消化食物、吸收營養、並促進新陳代謝。
從腺體的分泌到免疫系統的正常運作都需要酵素。
事實上，儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。
科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。
而食物中含有很多營養素，但要將其消化成易吸收的小分子，需有多種 酵素。
人體中的免疫系統、血管、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟以及視力、聽力，甚至連呼吸都必須仰賴酵素，只要任仃口酵素不足，都有害健康。
所謂有生命和無生命的食物的界定，就在於食物中是不是有酵素。所有未經煮過的天然食物都富含酵素。每一種酵素都是一個蛋白質分子，在人體內各司其職。例如：消化食物、建構能量元素，而不單只是蛋白質分子罷了。說得更明白點：每個蛋白質分子其實就是酵素反應的傳遞體，這好比燈泡是電流的傳遞體一樣。
酵素有個特性，就是對高溫的不適性。因此，高溫消毒、烘焙、烘烤或油炸的食物裏，酵素早已被破壞殆盡。在 54℃時，幾乎所有的酵素都會被破壞。
儘管體內的酵素多的驚人，每一種酵素都有獨特的功用。蛋白質類的酵素無法消化脂肪，而脂肪類的酵素也無法消化澱粉，這就是酵素為人知悉的專一性。
酵素是目前在歐美國家非常流行的保健食品，由於酵素可以增強體力、增加免疫力及抵抗力。
雖然身體能自製酵素以供應需求，但也能由食物中獲取酵素。不幸地，酵素對高溫極端敏感。
熱度不高時即可破壞食物中的酵素，因此要從飲食中獲得酵素，必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有
的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者，無異是在酵素的供應上，給身體施加不當的壓力。
因為酵素是提供身體能量的營養素，故適量的補充酵素,對身體健康有很大的幫助。
酵素本質上都是蛋白質，不過大多數或全部的酵素都含另外一種很小很輕的物質，這物質決定酵素的功能。
有些酵素會攻擊蛋白質，把蛋白質分解成較單純的化合物；其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單
純的物質，直到分解成氨基酸止；最後變成水和二氧化碳。
酵素是對人體健康極為重要的維他命和某些礦物質都是結構簡單的微小物質；因為食物的分解必須
依賴數百種不同酵素的功能才能達成，又因為酵素即包含在這些結構簡單的維他命中，所以酵素對生命及
健康的重要性是極其明顯的。
酵素存在於各種動植物體中，因此經由飲食即可獲得酵素，然而酵素有一個特性，就是對高溫的不適應性，
因此，不論是罐裝、高溫、消毒、烘焙、燒烤、燉煮或油炸等經過加熱的烹煮方式，
均會使食物中原有的酵素被高溫破壞殆盡。
人類由於飲食習慣的關係，大部分攝取熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限。
所以欲補充人體所需酵素，除了由未烹煮的食物中攝取外，也可每日以攝取酵素補充品的方式獲得身體所需的酵素量。
酵 素廣泛作用於人體各個器官、組織，並非針對某一特定的點發揮作用，而是一種全身性必須的物質；
而人體本身即具有製造酵素的功能，
但隨著年齡增長、自體老化、環境污染、飲食習慣不佳、生活作息不正常、濫用藥物等多重內、外在因素，
皆會造成體內製造酵素的能力降低，酵素活性不足，影響酵素代謝系統的進行。
1.希望改善體質，增進健康，及恢復健康的人。
2.免疫性差，很容易成疾病的人。
3.手術前後的病患。
4.產前產後的婦女。
5.肝臟功能不良容易疲勞的人。
6.神經衰弱、性能力失調的人。
7.先天性腸骨不好的人。
8.精神不振，經常性昏昏沈沈的人。
9.未老先衰，體弱多病的人。
10.患有各種不名疾的半健康的人。
PS：成長中的小孩更需要補充酵素
因為:
1.先天體質不好者，需服用酵素改變體質。
2.小孩發燒、生病和運動時會消耗大量酵素。
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