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低脂飲食,防癌新觀念 引言:(乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等 ,都與脂肪攝取量增加關係密切。但是適量的脂肪對身體也有好處 ,該如何拿捏得當呢?本章將告訴你幾個無往不利的「油切」密技,只需動動手指 ,就能控制食物的脂肪量,讓你吃得健康、吃得輕盈!) 「減肥」這兩個字,已經成為近年來最熱門的話題,凡是與減肥有關的 行業,也幾乎是賺錢的保證。國人肥胖的比例大幅增加 ,造成心血管疾病及慢性病的發生率節節高昇,現代人除了注重美觀外,也漸漸開始自覺過度的肥胖 ,對於健康是一大殺手。記得小的時候,父母親為了生活很努力的在工 作,左鄰右舍也多以種田為主,衣食上可以溫飽就覺得是一件很幸福的事了,想想那個時候 ,同學親朋好友中,好像很少有「胖子」的存在,從小幫忙種田的我們 ,時常頂著大太陽工作,一下田工作就是好幾個小時,運動量充足,假如那時有體脂肪的測量,我想 ,大家一定都非常標準吧! 反觀現代人,吃的好、運動的又少,因此胖弟、胖妹滿街都是 ,這樣優渥的物質生活,反而造成我們身體上的損害 。根據台灣癌症基金會所發表的報告中顯示,乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等,都與近20年來國人的 脂肪攝取量增加有絕對密切的關係。如以脂肪佔總熱量攝取的百分比超 過30%來看,從民國 75年起,國人脂肪的攝取就已經進入高危險期,因此 ,降低脂肪的攝取量,可以說是國人現階段飲食防癌所必須採取的最重 要步驟。 脂肪就是油脂,是食物中供給最高熱量的來源,脂肪的熱量也是所有熱 量來源中,最容易引起體重增加的。食物中所含的脂肪,分為飽和 (saturated)及不飽和(unsaturated)脂肪二大類,來自動物的脂肪多屬 於飽和脂肪,例如牛奶、牛油、肉類、蛋黃、起司、家禽 、海鮮貝類等,也有極少數的植物油含有飽和脂肪,例如椰子油、棕櫚油等;來自植物的油脂多屬於不飽和 脂肪,又可以分為單元(mono)與多元(poly)不飽和脂肪 ,其中,多元不飽和脂肪在人體中扮演著不可或缺的角色,是一種必須的維生素 。過多的脂肪攝取,會引起肥胖症,並增加罹患癌症的機率 ,所以小心控制脂肪的攝取、維持適當的體重,是預防癌症的重要課題。 食物中的脂肪來源 飲食中的脂肪來源,除了看的見的脂肪,例如烹調用的各種油、肥肉 、培根、肉類外皮、奶油之外,有許多食物中的脂肪是我們看不見的 ,例如酥皮點心、乳酪、鮮奶油、熱狗、油豆腐、椰子肉、奶精、花生、瓜子,以及許多油炸食品 ,這些食物當中都含有多量的脂肪,不過經常被我們所忽略 ,反而是導致肥胖的隱形殺手。你可以在家作個小實驗喔!將酥皮點心弄碎包在吸油麵紙裡 ,稍微按壓一下,你就會發現吸油麵紙上吸滿厚厚的一層油喔! 自然界的食物中,除了一般生鮮蔬菜水果和多數五穀根莖類脂肪量很少 外,其他食物的含量都不少。許多加工食品更是高脂肪的來源 ,在食用上要多加注意。 適量的脂肪對健康有益 雖然脂肪攝取過量是造成許多慢性疾病的主因,但脂肪對於身體也有許 多重要的功能,是身體不可或缺的營養素。脂肪為食物增添了風味和口 感,使飲食更有變化,也提供味覺上的樂趣,所以,我們只需要將飲食中的脂肪量控制在適當 的範圍內,並不需要完全排除脂肪。 一般而言,飲食脂肪量佔每日飲食熱量的20-30%是最恰當的 ,也就是每1000大卡熱量中約有20-30公克的脂肪 ,一般成年人每天需要的食物熱量,女性約為1700-2000大卡,男性約為2100-2800大卡 ,所以每日所需的脂肪含量約40-70公克。 由於許多飲食當中都含有脂肪,所以要仔細的計算脂肪含量是很麻煩的 事,最容易也最簡單的控制脂肪方式,就是均衡攝取各類食物 <script> ,遵循均衡飲食金字塔的攝取方式,你就可以輕鬆控制脂肪量,吃的健康不是一件難事喔! 均衡飲食金字塔 金字塔尖端的食物脂肪量較多,每日飲食需要量較少! 在這樣的飲食中,你會得到的脂肪量大約如下: 每日攝取量 脂肪量 3-6碗五穀根莖類+ 0g 1-2杯奶(以低脂奶計算) 4-8g 2-4份蛋豆魚肉類+(以中脂肪量計算) 10-20g 3碟蔬菜+ 0g 2份水果 0g 2-3湯匙油脂* 30-45g 合計 44-73g +烹調用油未計算在內*來自烹調用油及堅果類 降低飲食中的脂肪量 在台灣地區有許多人,日常生活中的脂肪攝取量都超過健康食用量 ,要減少飲食中的脂肪量,除了檢視日常飲食的習慣外 ,還有一些小訣竅可以有效降低脂肪的攝取量喔!熟記這些小訣竅,你也可以擁有健康又苗條的身體! 靈活的選擇食物 食物的種類繁多,脂肪的含量各有不同,如果我們能夠靈活地選擇脂肪 較低的食物,就能夠有效降低脂肪攝取量! 一、少吃豬、牛、羊等畜肉 畜肉類的脂肪含量較高,如果改吃禽類(雞、鴨)、魚肉或是豆類食物 ,就可以降低脂肪含量。例如將100公克的豬大里肌肉改為雞胸肉取 代,就可以減少9.3公克的脂肪。 二、利用相似的低脂食物代替高脂食物 同一類的食物中脂肪含量高低不一,如果能將高脂肪的食物改成脂肪含 量較低的,就可以享受相同的美味,但是又不吃進過多的脂肪。例如 :喝鮮奶時改為低脂或脫脂鮮奶;作白肉切時可選擇豬後腿肉代替五花肉;燉紅燒牛腩以牛腱肉 代替牛腩。附錄二有各類食物脂肪含量多寡比較,下次當你想要選擇食 物時,不妨多參考低脂食物,多為自己的健康加分。 |
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