(承接 咖啡灌腸法 -2之上)
特製希波克拉底湯
葛森博士把希波克拉底特製湯品當成幾乎所有退化性疾病患者飲食的一部分，他認為在午餐和晚餐中食用這種湯品是非常重要的事。葛森療法大部分的內容是為了清潔肝臟，而希波克拉底湯有助於清潔腎臟。
製作希波克拉底特製湯品時，應該將下列蔬菜徹底洗淨，不要削皮，直接切塊，用水淹沒材料，煮上2小時。然後將整鍋湯全部倒入食物研磨機，只瀝出纖維和皮，做成濃稠的奶油狀湯品。請將湯放置冷卻之後再放進冰箱儲存，每次只要製作足以供大約2天飲用的分量即可，超出這個時間，湯品就會失去營養價值：
1個中型芹菜根。如果這個季節買不到芹菜根，可以用3或4根芹菜梗代替。
少量荷蘭芹。
680公克番茄（如果在夏季，可以依你的期望多加一點）。
2個中型洋蔥。
1個中型荷蘭芹根（找不到可以省略）。
2根小型蒜苗（如果沒有，可以多加2個中型洋蔥代替）。
幾瓣大蒜。
450公克馬鈴薯。
可以大量食用的食物
整體而言，由於飲用大量蔬菜汁，遵循葛森飲食療法的人每天已會攝取約合7.7到9公斤的植物性食物，其他時候，你可以拿來運用的食物如下：
任何種類的水果均可接受，推薦的水果有蘋果、葡萄、櫻桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不應使用罐頭或冷凍包裝水果。梨子和李子經過燉煮比較容易消化；所有的水果也都可以燉煮。可以食用未經硫化處理的水果乾，例如杏子、桃子、葡萄乾、黑棗乾或綜合水果乾，這些都必須清洗、浸泡並燉煮。不可食用莓果、堅果、鳳梨、酪梨和小黃瓜。
所有新鮮準備的蔬菜，某些可以用自己的菜汁燉煮，另外的則可以生食或細細磨碎，例如有機栽培的紅蘿蔔、花椰菜或芹菜；蔬菜沙拉、蔬菜湯等；請勿使用冷凍蔬菜。
馬鈴薯最好烘烤食用；馬鈴薯肉可以混合優格或湯做成馬鈴薯泥；馬鈴薯絕對不可以油炸，但可以連皮一起煮。
綠葉蔬菜沙拉，可以混合番茄、水果、蔬菜，以及其他有機栽培的食用植物。
燕麥片可以自由食用。每天最好食用大量燕麥片當作早餐，將1/2杯有機燕麥片和1杯（或更多一點）純化水慢慢煮；不可以使用其他的穀類。燕麥不只提供優良的複合維生素B群、蛋白質，最重要的是還可作為隨後飲用的生鮮果汁在腸道中的柔軟緩衝墊。粗糙而穀粒分明的穀物無法提供這種效果。
可以食用攪拌過的白脫牛奶、脫脂且不加調味的優格，以及脫脂且不加鹽的鄉村（卡達）起司。在遵守嚴格的葛森飲食2年之後，可以極少量食用奶油和冰淇淋，或是僅限於節日食用。
病人復元2年之後（某些情況下必須等待更久），飲食中剩餘的10%可以自行選擇，包括肉類、魚類、蛋、堅果、糖果、蛋糕，或任何你喜歡吃的東西（使用葛森飲食療法的最初1年半之中，請勿食用任何的蛋、魚、肉、牛油、起司和乳品）。
可以飲用薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶和一些其他花草茶代替水和咖啡。
建議經常性使用新鮮的田園香料植物，包括洋蔥、大蒜、荷蘭芹葉、蝦夷蔥、辣根和芹菜。
所有的蔬菜都可食用，並用自身的菜汁燉煮，以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失。礦物質成分特別值得推薦的蔬菜有紅蘿蔔、豌豆、番茄、綠色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊、和蘋果同煮的甜菜、花椰菜和番茄、紫色包心菜和蘋果，以及葡萄乾。所有蔬菜都不能用鹽烹煮。
這些鼓勵食用的食物許多是為了得到療效而必須食用的，它們消化起來既容易又快速，這些「鼓勵食用」清單上的優良食物，並沒有任何分量限制，只要它們是高品質，如果可以的話最好使用有機栽培，而且新鮮即可。
偶爾允許的有機食品
除非經過葛森訓練的專業醫療人員另有處方，否則下列食物，只能在無鹽、無食鹽衍生物、油和脂肪的調理方式下，每星期食用1次：
使用完整裸麥、燕麥或米粉製作的麵包。穀物應以有機方式栽培。
有機爆米花（乾燥地爆烤，不加鹽，不加油脂）。
糙米或野生米。
番薯和山芋。
楓糖漿、蜂蜜、未加工的紅糖（乾燥的有機甘蔗汁，即有機黑紅糖），以及未硫化的黑糖蜜，這些甜味劑每天總共加起來最多可以食用2茶匙。
極少的情況下允許的食品
下列食物偶爾允許食用，每個月不要攝取超過1到2次：
有機栽培、冷凍的蔬菜（準備時不可加鹽、油脂或其他禁止的材料）。
發芽的豆或種子（例如扁豆、豆子），但苜蓿芽除外，因為苜蓿芽禁止食用。
禁止的食物
葛森飲食中所有的食物，在準備時都不可以使用下列種類的禁止食材：
鹽和鈉：任何形式的鹽和鈉，包括食鹽、海鹽、香芹鹽、蔬菜鹽、日式溜醬油、醬油、低鈉鹽、小蘇打、含鈉的發粉、「任何」名字裡有「鈉」的東西，以及代鹽，都在禁止之列。
蛋白質和高蛋白食品：包括所有的蛋類、肉類、海鮮和其他動物性蛋白質──這些食物含有大量蛋白質、化學藥品、防腐劑、荷爾蒙和食鹽，而且難以消化，脂肪含量通常過高，對人體的肝臟和排泄系統造成額外的負擔；堅果和種子；大豆或其他豆類製品──包括豆腐、天貝、味噌、日式溜醬油、其他醬油、重組蛋白、豆漿，以及所有其他的大豆製品；所有的蛋白粉或蛋白質補充品，包括以大麥和藻類為主的粉末。除非是特別為了補充蛋白質而處方使用者。
所有經過製造（加工）的食物，例如裝瓶、裝罐、冷凍、醃製、精製、加鹽、煙燻或硫化（除非特別提到可以允許）都在禁止之列。
所有類型的乳製品，例如乳品和乳品加工產品（包括羊奶）都禁止食用，包括起司、奶油、冰淇淋、冰牛奶、牛油和白脫牛奶，除非是為了蛋白質而特別允許。不過，如果為了蛋白質而處方食用的話，可以在治療6到12個星期後，飲用新鮮、經過攪拌而沒有任何添加物的白脫牛奶。如果可以取得的話，可食用無鹽脫脂的夸克起司。
酒精不應該攝取，因為它會限制血液攜帶氧氣的能力，肝臟則會因為必須排毒和移除體內的酒精而產生壓力。
尼古丁在任何情況下都應該要避免。
鳳梨和莓果可能會因為芳香酸的存在而造成過敏反應。
酪梨的脂肪含量太高。
小黃瓜和每天必須飲用的果汁混合在一起會難以消化。
香料，例如黑胡椒或紅辣椒，具有刺激性。九層塔、奧勒崗葉和其他香料也都要避免，因為它們含有大量芳香酸。番椒、墨西哥辣椒等也帶有刺激性，可能會使治療停止。
乾豆和乾燥豆莢不應該食用。
苜蓿芽和其他發芽的豆類及種子含有大量左旋刀豆胺基酸，這是一種會抑制免疫系統的不成熟胺基酸。
另外，過去沒有慢性關節痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之後會突然產生關節炎症狀。健康的猴子因為食物中加入苜蓿芽，而產生紅班性狼瘡。
禁止食用任何種類的油和脂肪，除了新鮮、未精製、有機的亞麻仁油以外。
禁止食用精製的白糖和紅糖。
禁止食用麵粉（包括全麥麵粉），以及任何種類的麵食。
禁止飲用紅茶、綠茶和其他非草藥或含咖啡因的茶，因為它們含有我們不想要的芳香酸（會產生過敏反應，干擾治療）和咖啡因成分。
禁止食用糖果、蛋糕、瑪芬、小點心和其他精製甜點，因為它們含有危害健康的原料，例如脂肪、油、精製的糖或麵粉、食鹽、蘇打粉、發粉或乳製品。有些麵包和點心可以使用允許的材料烘焙，可是不應該經常性地食用。
不鼓勵喝水。 葛森 博士認為這樣會稀釋胃酸，而且讓胃腸道無法以最大的容量容納新鮮食物和果菜汁的營養素。果菜汁可以提供足夠的液體。
菇類不是植物，而是真菌，含有複合蛋白質，難以消化。
咖啡和飲用的代咖啡，無論有無咖啡因，都會造成我們不想要的消化道刺激。經口服用的咖啡因會使中樞神經系統興奮，而精油則會干擾消化。
堅果和種子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亞麻仁、花生、腰果，以及其他所有的堅果和種子都在禁止之列，因為它們的蛋白質和脂肪含量過高。經過「烘烤」的堅果和種子會加入食鹽，脂肪也會改變，危害更大。
辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的強烈芳香物質，椒類傾向於抑制治療反應，應該避免。青椒、黃椒、紅椒可以無限制地食用。
芥末和紅蘿蔔長在地表上的菜葉。
發粉和小蘇打含有鈉和明礬（鋁），這些都具有高度毒性。無鋁和無鈉的發粉，可以偶爾使用。
氟化物，任何物品之中的，例如水、牙膏、漱口水、染髮劑、燙髮藥水、化妝品、腋下體味去除劑、唇膏和乳液，在任何情況下都必須避免。
絕對禁止使用任何鋁製烹調設備、微波爐、壓力鍋和蒸鍋。
料理食物4大原則
葛森療法提供含有各種素食食物的大分量食譜。吃下建議分量的這些食物，可讓攝食者達到並維持理想體重，代謝也同樣會達到恆定狀態，但是這兩種健康狀態只有在攝食符合某些條件時才會達成。
1.只使用經過認證的有機栽培新鮮水果、水果乾、蔬菜、穀類和甜味劑。再重申一次：請務必使用新鮮水果和蔬菜，絕對不要使用罐頭水果或蔬菜。
2.除非另有指示，否則不應把皮削掉或刮掉。清潔食物時只能使用微溫的水和刷子。
3.只能使用葛森療法允許的淡蜂蜜、楓糖漿或砂糖。擁有糖蜜氣味的乾燥有機蔗糖，可以添加在需要紅糖的食譜中。
4.烹煮食物應該要煮到全熟──但要低溫烹調，讓它們變得柔軟、好嚼，容易消化，以幫助虛弱的消化系統從吃下的食物獲得最大量的柔軟材質和營養。柔軟的烹調食物為攝取的大量果汁和生鮮食物提供了緩衝，這樣的烹調方式通常必須在爐子上煮50到60分鐘；蔬菜也可以放在有蓋的玻璃盤中以烤箱烘烤，使熱更均勻，更不容易燒焦。請務必使用能夠蓋緊的鍋蓋，以保持食物的濕度，但不要使用壓力鍋。
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