電鍋料理雖然「一指神功」就能搞定，但看似簡單的步驟卻也有它的難度，調控好烹煮的時間，選擇適合的食材，電鍋蒸菜美味又健康。
近年來有許多研究顯示，女性肺癌和炒菜油煙有關，因此，大家愈來愈注意煮菜油煙的問題，而用電鍋一按，開關跳起來表示菜就煮好了，不僅方便又沒有油煙，冬天也不怕煮菜一氧化碳中毒，再加上現在市面上推出許多電鍋層架，在煮好飯的同時，也能把配菜都煮好，電鍋不只能煮飯、熱菜，還能做出各種好吃的料理。
屏東基督教醫院營養師劉純君提醒，雖然電鍋煮菜保證一定都能煮熟，但若不注意處理，所有的菜都煮成過熟的褐色，恐怕家人看了都不想動筷子。
米飯煮熟再調味道
劉純君表示，電鍋烹煮主食類時，像是紅蟳米糕，或是甜米糕等，最好先把米飯煮熟再進行甜鹹度的調味，之後再把鍋蓋蓋上，燜到全熟。至於像是處理燉排骨、紅燒肉、綜合滷味等主菜時，建議菜最好先用醬料醃漬調味，待稍入味時再放到鍋裡烹煮，如此菜才比較容易入味。
而配菜的部分，因為葉菜類燜過熟很容易變黃，因此如果比較沒有時間去察看電鍋煮菜情況的人，建議宜選擇不怕變色的蔬菜，例如蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、茄子，或是用大白菜做白菜滷等，如果喜歡吃地瓜葉、青花菜等綠色蔬菜類，就要選擇比較有時間時，一聽到電鍋跳起蒸熟，趕快把菜取出調味，就不怕葉菜變黃了。
各種調味料依序放入
資深營養師張湘寧則是提醒，電鍋菜調味的順序，應該在食物加熱變軟後再加，依序是先放糖、鹽、醋、醬油和味噌。
先放糖是因為糖較不易被吸收，而且容易被其他味道蓋過；鹽不宜太早放，以免菜釋出過多水分，蔬菜本身反而變乾硬不好吃；第三步驟放醋，可以讓肉色增白，並增加鈣質的吸收，最後再加上醬油或味噌讓菜上色。
至於酒的放法，張湘寧建議，如果要去腥可在一開始就加，如果想提味則在起鍋前再加少許酒，酒精才不會揮發掉。
電鍋菜健康餐點：
干貝酥高麗菜苗
■材料
高麗菜苗半斤，蒸干貝絲5粒，辣椒圈1支
■調味料
鹽水3大匙，蒜酥1大酥，蔥油1大匙
■作法
- 外鍋按下按鍵入油少許約1∼3分鐘燒熱後，入蒸好的干貝絲炒至酥香，瀝油。
- 高麗菜苗對半泡水，撈起瀝乾，拌入調味料放入盤中。
- 外鍋底放蒸架，加水1杯，按下按鍵至鍋緣冒煙，放入高麗菜苗蒸2∼3分鐘，取出，撒上干貝酥即可。
雞油悶筍
■材料
綠竹筍3支，蔥段2支，薑片1塊，枸杞少許，雞油1小塊
■調味料
鹽1大匙，雞粉1大匙
■作法
- 綠竹筍剝殼削除老皮組織，用小刀切剝成小塊，枸杞泡軟。
- 外鍋加水1杯，內鍋入所有材料及調味料，按下按鍵，蒸至按鍵跳起。
- 夾出筍塊盛盤，淋入過濾的湯汁即可。
檸檬魚
■材料
鱈魚1片
■調味料
蒜泥1大匙，香菜根末2小匙，小辣椒末1小匙，檸檬汁4大匙，魚露2大匙，高湯半杯
■作法
- 外鍋底放蒸架，加水1杯，按下按鍵煮滾後，鱈魚放入蒸約12∼15分鐘至熟，取出。
- 調味料拌勻，淋上已蒸熟的鱈魚即成。
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