避免脂肪肝最好的特效藥就是減肥，飲食控制低糖、適量蛋白質及少油的食物，多吃蔬果及多吃醋，還有含維生素B群的食物。
什麼？我有脂肪肝？那我會不會肝硬化或變重病啊？」許多人接到健康報告發現有脂肪肝時總是很沮喪，擔心是不是肝臟很快就要報
內文
內文銷了，這次就來為大家介紹如何靠飲食來擺脫脂肪肝。屏東基督教醫院營養室組長劉純君認為，現在檢驗發現初期脂肪肝的人愈來愈多，原因為台灣飲食文化盛行，吃喝的機會多，平時酒席多、應酬頻繁，吃得好又喝得兇，再加上生活富裕，運動少、營養過剩、過度肥胖、高血脂、糖尿病……，就導致脂肪肝的發生率普遍提高。
形成脂肪肝的3大要害
劉純君就幾個大項來分析飲食致使脂肪肝形成的機制，一是醣類攝取過度，例如餅乾、蛋糕、麵包，還有含果糖飲料喝太多，除易引起肥胖外，近年國內外的研究更指出，高果糖糖漿攝取過量，會造成三酸甘油酯上升、脂肪肝、代謝症候群，甚至心血管疾病。
二是脂肪攝取過度，除了鹹酥雞、炸物等高脂肪食物過量之外，現代年輕人動不動就以酒會友，中年人應酬也是烈酒一杯又一杯。劉純君說，酒精代謝途徑和脂肪一樣，喝酒等於喝油，不只會導致酒精中毒，還會造成肝臟對脂質代謝功能障礙，使肝內脂質囤積形成脂肪肝。
第三是台灣人動不動就愛「吃到飽」，火鍋、燒烤或日式料理都是「吃免驚」，從主食吃到甜點，一餐下來八、九百大卡跑不掉，甚至動輒破千，總熱量攝取過度，熱量用不完就會被轉化為三酸甘油酯，存放於脂肪細胞，營養過剩除了易引致肥胖，高血脂（特別是三酸甘油酯）、糖尿病控制不良，也是引起脂肪肝的主因，脂肪代謝異常會促使「游離脂肪酸」大量輸入肝臟中。
脂肪肝不治療，嚴重會肝硬化
營養師提醒，平常不宜多吃高醣食物，才不會造成蛋白質攝取不足，華人飲食習慣常常一碗只有少許油汁及幾根蔬菜的陽春麵或泡麵，或是麵包配飲料、稀飯配醬菜就飽了，因為醣類高而缺乏蛋白質，會促使胰島素分泌，促使葡萄糖轉成脂肪儲存。而且胰島素會使脂肪細胞只做儲存而不做釋出的動作，當人體需要血糖使用時，就只會分解肌肉組織轉成葡萄糖利用，由於體內蛋白質已經不夠，會使身體組織損害的地方無法修補，免疫力就會愈來愈低。
所以，平常飲食不宜選擇熱量高卻吃不飽的空熱量食物，如零食、餅乾、加糖飲料、果汁，以及高醣低蛋白的素食加工品、還有油炸物及酒類。脂肪肝初期不會有什麼症狀，但若持續不控制，也可能會造成肝細胞充血水腫、發炎、壞死，甚至肝硬化，最好的特效藥就是減肥，飲食控制低糖、適量蛋白質及低醣少油的食物，多吃蔬果及多吃醋，還有含維生素B群的食物，另外，也別忘了運動及規律作息。
膏粱厚味及生冷食物造成
中醫師吳明珠表示，就醫學來說，脂肪肝的發生原因很多，包括長期酗酒、濫服藥物、營養過剩、營養不良、有糖尿病、肝炎、甲狀腺機能亢進、重度貧血、高脂血症、高膽固醇血症。一般分為酒精性及非酒精性兩種，酒精性自然和喝酒有關，非酒精性脂肪肝多數還是跟肥胖與糖尿病有關。
中醫認為，脂肪肝形成的原因是屬於中醫「肥氣病」、「積證」，致病原因和痰、濕、淤有關。現代人喜歡的高油、高糖的蛋糕甜點，還有鮮美魚子醬、鵝肝醬、牛排……，是中醫認為的「膏粱厚味」；另外，嗜食生魚片、海膽、鮭魚子、冰啤酒、冰珍珠奶茶等生冷冰涼飲食的飲食習慣，也是造成脂肪肝的原因。嗜食膏粱厚味及生冷食物，為什麼會引起脂肪肝？因為過食這些食物會致使脾的運行失常，因為肝失疏泄、脾失健運、濕熱痰濁鬱結、瘀血阻滯，會形成痰濕瘀阻、互結阻滯肝脈，而造成脂肪肝。
不同體質，調理方法不同
一樣都形成脂肪肝，但肝失疏泄影響形成的體質也有所不同，脂肪肝的患者可分為四種體質，包括肝鬱火旺、肝膽濕熱、脾胃火旺、痰濕阻滯。而針對不同原因引起的脂肪肝，其治療方式必須針對病因治療，給予適當的藥物與針灸治療，例如肝鬱火旺的人，就要疏肝解鬱瀉火；脾胃火旺則需健脾清胃瀉火；肝膽濕熱則應清肝利膽祛濕熱；痰濕阻滯則要給予化痰祛濕通絡，另外，也要配合飲食調理與適當運動，增強代謝、減輕體重。
要提醒的是，很多人都以為胖的人才會有脂肪肝，吳明珠說，臨床上看到許多瘦子也有脂肪肝，他們通常都喜歡吃高脂肪的食物，還有如油炸海鮮、墨魚、花枝、生魚片之類，也會有脂肪肝，而喜歡喝酒的人更是不在話下，因為酒精等同於脂肪，而有肝臟疾病的人，也容易有脂肪肝，更要特別注意。
長期減肥者，脂肪肝高危險群
經常處於減肥狀態下，也很容易有脂肪肝，因為長期吸收不良，全身的脂肪將被迫進入肝臟，等待分解轉成甘油來使用。因此，長期缺乏營養或蛋白質，將會導致脂質代謝異常，使脂肪囤積肝臟；而過猶不及，吃太多，總熱量攝取過多時，也易陷入肝肪肝的危險。
《 消除脂肪肝食譜 》
肉桂豬肉捲
材料：里肌肉120公克、小黃瓜50克、紅蘿蔔50克、烤肉醬30克加水30克稀釋、肉桂粉6克、蔥末、薑末、蒜末各適量。
作法：
- 肉桂粉、蔥末、薑末、蒜末加入烤肉醬中拌勻，里肌肉拍鬆用少許太白粉水、烤肉醬及沙拉油略醃備用。
- 小黃瓜、紅蘿蔔切成8公分長條，熱水略燙備用。
- 用肉片將蔬菜條捲起，煎熟即可。
Tips
酸香藕片
材料：蓮藕300克、檸檬榨汁1個、烏醋2大匙、代糖3大匙。
作法：
- 蓮藕洗淨去皮切成0.2㎜薄片，用熱水汆燙至蓮藕片熟透，取出待涼備用。
- 檸檬汁、烏醋、代糖拌均後，倒入蓮藕片冰鎮醃30分鐘，即可盛盤食用。
Tips
- 檸檬及醋的有機酸有助體內醣類代謝，並促使膽汁分泌，減輕肝臟負擔。
- 醋有助血中三酸甘油酯變成能量，抑制中性脂肪形成，也能加速新陳代謝加快，較不易變胖。
清爽鮮魷
材料：新鮮透抽120克切片，燙熟即可沾醬食用。
越式涼拌汁材料：魚露2大匙，蒜末、辣椒末各1大匙，九層塔10片、醋、檸檬汁、糖各1大匙，香菜末1大匙。
泰式涼拌汁材料：：檸檬汁2大匙魚露、香油各1大匙、糖1大匙、紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末、香菜末各1大匙。
作法：
分別將所有材料混和均勻即可。
Tips
- 透抽、花枝和魷魚這類海鮮食物雖被列為高膽固醇食物，但其實只要不吃肉臟，肉質的膽固醇極低，用適當的方式烹調，是優質的低熱量蛋白質來源。
- 這類醬料熱量很低，利用醋及檸檬可提高甘味，可減少糖用量，或用代糖部分取代砂糖。
丹參茯苓雞肉湯
藥材：丹參2錢、茯苓5錢、白朮2錢、陳皮2錢。
食材：去皮雞胸肉帶骨架1副。
作法：
- 將雞胸肉骨架切塊汆燙後去血水備後。
- 所有藥材放入鍋中加適量水煮滾後轉小火續煮30分，之後加入雞肉煮熟，即可吃肉喝湯。
Tips
- 丹參能活血祛瘀，涼血清心，養血安神，現代醫學常用於治療三高、冠心病、心肌梗塞、肝脾腫大等。
- 茯苓被列為利水滲濕最優的藥材之一，同時能益脾利濕、寧心安神、生津止渴，白朮可補氣健脾、燥濕利水、止汗能強壯、利尿、降血糖、抗血凝，並能保護肝臟。
- 本方主要作用能健脾理氣、活血通絡。
紅豆糙米排骨湯
材料：紅豆100克、糙米20克、排骨100克。
作法：
- 將紅豆糙米洗淨，排骨洗淨汆燙去血水。
- 將排骨與紅豆糙米一起放入鍋中，加適量水煮至熟爛即可食用。
Tips
山藥薏仁銀耳湯
材料：山藥5錢、薏仁5錢、枸杞子3錢、銀耳3朵。
作法：
- 銀耳須先去蒂，加水泡數小時後漲開軟化，薏仁最好也先浸泡，較易煮熟透。
- 所有材料加適量水，放入鍋中煮至熟透即可食用。也可以用電鍋，外鍋加1杯半水。
Tips
- 山藥可補中益氣、健脾與胃、益肺止瀉、補腎固精，並能降血糖並強化胰臟運作，加強脂肪代謝。
- 薏仁主要作用是利濕、健脾、排膿、舒筋。科學研究顯示，每天一餐主食用薏仁替代，有助降低體脂肪，枸杞性味甘平，能滋補肝腎、益精明目、養血，銀耳則具潤肺化痰、養陰生津作用，其中的多醣及膠質纖維有助脂肪代謝。
- 本湯主要功用為滋陰健脾、祛濕化濁。
- 紅豆主要作用能行水治水腫、利氣、健脾等，具健脾利水、解毒消腫的功效，含有維生素B群，有利肝臟修補。
- 糙米有開胃、下氣、通腸、治腳氣作用，富含維生素B群，有利肝臟修復。
- 本湯主要功用為清熱利濕祛濁。
- 肉桂粉加太多會有點辣，因此少量有味道即可。
- 研究顯示，肉桂及薑黃等香料有助燃燒脂肪及抑制食慾、幫助預防代謝症候群。
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