生門古法洗髓功

Ø  脂肪知多少

研究指出，高脂肪的飲食，會增加癌症的發生率，如乳癌、大腸癌、攝護腺癌…等。高溫油炸產生油品的酸敗或是裂解，所產生許多不安定的化學分子與粒子，或是有些不安定的脂肪酸與含較高單位的「飽和脂肪酸」等，都是體內致癌的因子。

脂肪在哪裡?

自然界的食物中，除了一般新鮮蔬菜水果和五穀根莖類脂肪量很少外，其他食物的含量都不少。脂肪主要來源包括看得見的脂肪：如烹調用油、肥肉、培根、肉類外皮、奶油之外，還有許多食物含有的脂肪是看不見的，如：酥皮點心、乳酪、鮮奶油、熱狗、油豆腐、椰子肉、奶精、花生、瓜子等。

脂肪的攝取建議：

雖然脂肪攝取過量是造成許多疾病的主因，但脂肪對身體也有許多重要的功能，是身體不可缺少的營養素，所以，我們需要控制飲食中的脂肪量在適當的範圍中。

飲食中從脂肪攝取的熱量，建議是約佔每日攝取熱量的20~30%最為恰當，若以每日2000大卡的攝取為例，脂肪的建議攝取量約為45~65公克。一般而言，除了減少食物本身的油脂攝取，從烹調與調味料中所攝取的油脂量，建議要控制在2-3湯匙以內，才不至於攝取過多的脂肪。

Ø  降低脂肪飲食三大招

1.      靈活選擇食物

a.     適量攝取豬、牛、羊等畜肉：畜肉的脂肪量較高，可改吃去皮禽肉(雞、鴨)、魚肉或是豆類等食物，飲食脂肪量就可減少。

b.    利用相似的低脂食物替代高脂食物：同一類食物中脂肪含量有高有低，如果用低脂肪食物替代改成脂肪含量較高者，就可以少掉許多脂肪。

c.     運用4321攝食法：餐盤化成四等分，1/4為主食類食物(如白飯、五穀類和麵…)，1/4為魚肉豆蛋類食物(如豆腐、魚肉…)，1/4為綠色蔬菜類食物(如空心菜…)，1/4為其他顏色之蔬菜類食物(如香菇、海帶…)。

（資料來源：賴基銘、杭極敏(2006)聰明飲食輕鬆防癌，行政院衛生署。）

2. 聰明的進食技巧

（1）多吃飯少吃肉　　　　　（6）糕餅點心要節制

（2）以豆代替肉　　　　　　（7）多吃蔬菜

（3）可見的脂肪不要吃　　　（8）先吃蔬菜再吃肉

（4）額外油脂不要加　　　　（9）喝湯時撈掉浮油

（5）牛奶脂肪減少最容易　　（10）多吃新鮮水果

3. 巧妙的烹調方式

（1）選好油(欖橄油、紅花籽油等)　 　（6）烹調前去掉外皮、肥肉

（2）減少用油量　　　　　　　　　　（7）減少裹粉用量

（3）多蒸煮、適度炒煎、少油炸　　　（8）湯汁去油

（4）善用烹調器具　　　　　　　　　（9）少使用絞肉半成品

（5）將肉類切成細絲、丁狀及片狀　　（10）美味低脂醬汁自己做