在台灣如果一提到火鍋，很多人都會想到聞名中外的「麻辣火鍋」，但是對於不嗜辣的我來說，麻辣火鍋是一道讓我又愛又怕的餐點，愛的是，麻辣中帶著豐富的美味層次感，怕的是，食用後隔日早晨如廁時，那種痛苦的感覺，所以呢！食用火鍋時，我通常退而求其次，選擇泡菜鍋或者是海鮮火鍋。

提起西餐的火鍋，一般來說只能想到瑞士的起士火鍋和巧克力鍋了，不過這些火鍋和我們東方的火鍋相比，差異實在太大了，瑞士火鍋通常只能加加麵包和水果，選擇的種類並不多，而我們台灣的火鍋則是想吃什麼就加什麼，可以很隨興很簡單，也可以很豐富很奢華，只要我們喜歡通常都是ok的，這也是它最迷人和最適合一群人一起食用的原因，每個人喜好都不同，卻幾乎可以滿足所有的人，不管老的、大的、小的、男的、女的都能各取所需，難怪火鍋會是許多台灣人圍爐時第一考慮的家常菜。

台灣的火鍋種類非常豐富，有傳統的台式火鍋、日式柴魚火鍋、韓式泡菜火鍋、還有結合西式料理的特色火鍋，如：法式牛奶鍋、義式蕃茄火鍋、德式香腸火鍋，種類多到無法完全細數，而且每年還會有一些新口味不斷面市，如果今年過年圍爐時，想要來一點不一樣的火鍋，那就試試今天的「泰式綠咖哩海鮮火鍋」吧！

湯匙菜 /大白菜 / 金針菇（攝影: ALEX / 大紀元）

食材：

a. 鮮蝦：200g
b. 花枝：100g
c. 蛤蜊：200g
d. 鱸魚腓力：100g切片
e. 玉米筍：100g切丁
f. 花枝丸：100g
g. 金針菇：100g
h. 大白菜：100g
i. 湯匙菜：100g
j. 豆腐：1盒
k. 洋蔥：250g(切丁2cm)
l. 大蒜：10g切片
m. 小蕃茄：5顆切半
n. 南薑：2片
o. 米酒：適量
p. 油：適量
q. 魚高湯：1000㏄
r. 泰式綠咖哩：50g
s. 魚露：50㏄
t. 泰式綠咖哩：50g
u. 魚露：10㏄
v. 檸檬汁：10㏄
w. 椰糖：適量
x. 楜椒：適量
y. 鹽salt：適量
z. 椰奶：200

做法5（攝影: ALEX / 大紀元）

做法：

1. 將南薑爆香，直至聞到南薑的香味。
2. 加入洋蔥、蒜頭炒至透明後。
3. 將火調至中火，加入魚露s、泰式綠咖哩r、米酒、小蕃茄攪拌均勻，待咖哩的香味飄出，再續炒1分鐘。
4. 一邊倒入魚高湯一邊攪拌均勻，煮至沸騰再以鹽、楜椒調味，即完成泰式綠咖哩海鮮火鍋湯底。
5. 加入a~j或自己喜歡的火鍋料。
6. 將t、u、v倒入鍋中攪拌均勻以中火煮至咖哩的香味飄出。
7. 倒入w、z攪拌均勻，待沸騰時再煮3~5分鐘即完成火鍋沾醬。
8. 用餐時搭配沾醬一起吃。@*

綠咖哩火鍋沾醬（攝影: ALEX / 大紀元）