生門古法洗髓功

菠菜含豐富膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，有益排便順暢，其所含有的營養素，
是補充人體所需的天然來源，無論是涼拌或是熱炒，都很合宜。

有「蔬菜之王」稱號的菠菜，一年四季都可以收穫，其葉呈濃綠色，分尖形與圓形，根紅，甜滑可口，全株均可食用，是人們喜

愛的常用蔬菜。通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌；而秋天的比較粗大，適合熟食。菠菜中含有豐富的維生素A、B、C、D以及胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵、葉酸、草酸，有充分的纖維質，是最佳的綠色蔬菜的代表。
菠菜所含的鐵質加上維生素C及葉酸，可加強鐵質的吸收率，是缺鐵性貧血者適合的天然補充來源。因此，貧血者常食用菠菜，有益身體健康。

每天食用約100公克菠菜，可補充人體一天所需的維生素A。常吃菠菜，對人體健康有益，可增強防病能力，提供人體許多需要的維生素和微量元素，還可預防夜盲症、口角糜爛、口唇炎、口腔潰瘍、舌炎等。菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經，具有養血、止血、通利腸胃的功用；還可治療便血、腸胃積熱、大便不通、小便不暢等症狀。

食用前先汆燙，可以去草酸
菠菜是含鐵較多的蔬菜，亦含豐富草酸，草酸在體內會與鈣產生反應，同時影響鈣的吸收。而食用菠菜時所出現的澀味，主要是由於所含的草酸所致。食用草酸雖然不會中毒，但由於草酸會妨礙人體對鈣、鐵等無機鹽的吸收，長期過量食用，則會出現缺鈣、缺鐵等症。因此，在食用菠菜時，最好先煮一下，以去除所含的草酸。

很多人會在意菠菜中含有的大量草酸，會影響鈣質的吸收，其實只要簡單的汆燙，就可以去掉大部分的草酸。一般在食用菠菜時，都會有一個澀澀磨牙的感覺，可以在烹煮之前先汆燙過，加入一些金針菇下去一起炒或加入高湯去炒，則可去除澀感。
為避免營養素流失，菠菜可汆燙食用，或用「汆燙涼拌」的方式處理，以保留完整的營養成分。料理方式非常簡單，即將菠菜放入熱水中汆燙，等水再次煮沸，隨即將菜撈起放入冰塊漂涼，非常適合涼拌食用。

不易保鮮，應及早食用
菠菜含豐富膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，有益排便順暢，其所含有的營養素，是補充人體所需的天然來源。菠菜無論是涼拌或是熱炒都很合宜，也可當作餡料或是做湯料理，是許多家庭主婦經常料理的菜餚之一。

選擇新鮮的菠菜，葉前端呈展開狀，根與莖均短小，且根部呈鮮紅色，全株完整不黃萎，葉片厚實有彈性者較佳。清洗時，應以不斷流動的清水洗滌，藉由水的清洗及稀釋能力，可把殘留在菠菜表面的農藥去除。由於菠菜的葉柄基部，容易殘留農藥，需小心仔細沖洗或部分切除，也可以利用軟毛刷，配合不斷流動的清水清洗。

除非菠菜是從後院或是從當地的農場來的，否則菠菜經過長途運送到放在盤子上時，並不容易保持新鮮。再加上菠菜摘下後的幾天，營養成分很快流失，因此，建議盡可能愈早吃愈好。

《 菠菜食譜 》
菠菜豬血湯
材料：大新鮮菠菜500公克、豬血250公克。
調味料：鹽、料理米酒、蔥花、薑絲各適量。
作法：

1. 豬血洗淨後切塊備用。


2. 菠菜洗淨，切成小段備用。


3. 豬血放入湯鍋中，加適量水，煮沸約10分鐘後，放入料酒、蔥花、生薑絲。


4. 待豬血燒湯水滾時，再放入菠菜煮沸，加入鹽巴調味即可。

◎適合食用者：便祕、貧血者食用。

涼拌菠菜
材料：新鮮菠菜500公克。
調味料：鹽、蔥絲、薑絲、香油適量。
作法：

1. 將菠菜撿去老葉切段，用水清洗去泥沙並瀝乾。


2. 水煮開，放入菠菜燙軟，撈出後放入冷水中漂涼。


3. 待瀝乾水分，加入適量鹽巴、蔥絲、薑絲、香油拌勻即可。
   

◎適合食用者：便祕與高血壓者食用。

菠菜蒸蛋
材料：菠菜1株、雞蛋1顆、鮮奶3匙。
調味料：鹽、香油少許。
作法：

1. 先將整株菠菜洗淨後，用開水汆燙後擠乾水分切碎備用。


2. 將雞蛋打散加入3匙鮮奶拌勻。


3. 再放入菠菜及調味料攪拌均勻。


4. 份量最好不要超過碗的4/5滿。


5. 以電鍋蒸熟，外鍋約放半杯水，待電鍋跳起即可食用。

 ◎適合食用者：便祕、血液循環較差者食用。

菠菜炒金針菇
材料：菠菜500公克、金針菇1把。
調味料：蒜頭2顆、橄欖油1茶匙、鹽少許。
作法：

1. 菠菜洗淨切段備用。


2. 金針菇淨切段備用。


3. 蒜頭切片備用。


4. 鍋內放入1茶匙橄欖油起油鍋，爆香蒜片。


5. 加入菠菜、金針菇拌炒均勻。


6. 盛盤前加入適量的鹽巴調味即可。

◎適合食用者：便祕、血壓高者食用。