- 2012-09-18
目前分類：危機年代與現代文明病 (1275)
- Sep 18 Tue 2012 22:44
超市毒蔬果下肚 健康恐全輸
- Sep 17 Mon 2012 21:07
你不知道的８個營養真相
- Sep 14 Fri 2012 21:45
一杯「微糖」等於10顆方糖！含糖飲料沒告訴你的秘密
- Sep 04 Tue 2012 21:18
全台7萬人洗腎 醫師呼籲別「醬」吃
台灣的洗腎人口密度在全世界排名第一，根據健保局統計，全台目前約有7萬名洗腎者，每年還以5千人的速度成長。醫師指出，洗腎人口如此龐大，與民眾飲食習慣高度相關，特別是喜歡沾醬，容易帶來高血壓、糖尿病，讓「沾醬人生」變成了「洗腎人生」。
吃火鍋一定要沾沙茶醬、吃粽子又怎能少了甜辣醬？許多民眾的生活離不開沾醬，水又喝得太少，小心腎臟病找上門。
今年65歲的鄭女士，10年前開始洗腎，原因就在於她吃東西老是愛沾醬，沒有沙茶醬或醬油根本吃不下飯，而重口味的泡麵更是她的最愛，長期下來，「沾醬人生」就成了「洗腎人生」。
- Aug 31 Fri 2012 16:02
「武打巨星」劉家輝中風半身不遂 妻子帶小孩落跑！
- Aug 30 Thu 2012 18:37
2011年諾貝爾生醫獎—---免疫系統重大突破
- Aug 30 Thu 2012 10:35
騙大腦遠離壞食物！只要７天從此不瞎吃
- Aug 30 Thu 2012 10:21
這４個壞習慣在折磨你的身體
圖片來源：周書羽
- Aug 29 Wed 2012 20:59
天熱缺水份 心肌梗塞易發作==喝水、咳嗽、開窗心肌梗塞自救
- Aug 28 Tue 2012 18:37
人間最壞的就是維他命...芬蘭政府的研究
- Aug 23 Thu 2012 16:02
心臟病 男女症狀大不同
心臟病患者依男女性別不同，症狀也會出現差異。美國最新研究發現，女性心臟病患者症狀與男性不太一樣，女性患者心臟病發病時較容易感覺疲倦，且較常出現呼吸短促、噁心、背痛等症狀。
美國西達斯‧西奈心臟研究所芭芭拉史翠珊女性心臟中心主任諾艾爾‧貝里‧默茲表示，男性心臟病發作則多半會出現胸痛、胸悶等症狀。
- Aug 22 Wed 2012 18:55
【翹腳】身體無法承受的重
- Aug 13 Mon 2012 11:22
高速公路交警真摯用心的忠告...請仔細閱讀，攸關每個人
曾聽過一場演講，演講者說：
要改變別人很難，不如先改變自己；要改變自己，最容易的就是先改變自己的觀念…
這位高速公路交警用自己多年親眼所見所聞的血淋淋經驗， 在在提醒者我們平日未曾看過、未曾想過的狀況，懇請仔細認真地看完，才不會辜負他的慈悲好意…無形之中，或許我們也救了自己，救了許多人…
高速公路交警的忠告 ：非常好的忠告尤其自認駕車老鳥更要看。
隨著道路上的私家車越來越多，作為一名高速交警，在日常的事故處理崗位上，遇到各種形形色色的交通事故，其中不乏因缺乏安全意識而造成嚴重事故後果的案例，下面，我將從自身幾年來的工作經驗出發，以一名高速公路交通事故處理員警的角度，來談一談高速公路行車的安全注意事項，希望能對司乘朋友的行車安全有所幫助：
●一、安全帶保安全
這是一個老生常談的問題，也是一個很多司乘朋友很不以為然的問題。誠然，在地方上開車尤其是城市道路，我個人觀點 : 安全帶的作用大部分是應付交警，實際作用並不大。而在高速公路上，繫與不繫安全帶，卻會在事故後果中產生天壤之別。我出現場的 2007 年度的事故中，我印象中最少有兩起小車單方造成的 死亡事故都是沒有繫安全帶引起 的，其中一起是輛帕薩特自翻，車上只有司機一人，如果他繫上安全帶的話，我個人認為最多是輕傷，法醫鑒定為頸椎骨折致死，全是 翻車時身體不受限制運動 造成；第二起也是小車單方，在高速行駛時，前輪爆胎，造成車輛失控多次撞擊道路護欄。共有司乘兩人，司機繫了安全帶毫髮無傷，而副駕駛上的乘客因為沒繫安全帶，且在放倒的座位上斜躺著休息，結果在車輛失控打時被從後風擋玻璃處甩出車外致死 。
●二、爆胎時的操控處理
剛才提到了車輛爆胎，在高速行駛時小車爆胎，尤其是前輪爆胎造成的後果遠比大車爆胎嚴重。爆胎雖然不可預料，但在我們的事故處理中常常發現一個有趣的現象：如果是左前輪爆胎造成車輛失控撞擊護欄，撞的往往是右側護欄，反之亦然。究其原因，在車輛爆胎時因胎徑及摩擦係數的不同，車輛的運行軌跡將偏向爆胎的方向，爆左前輪向左偏，爆右前輪向右偏。而司機在打方向糾正時，指向性能反映在已爆胎的車輛上是有一個遲緩性的，加之因爆胎造成的慌亂，常常造成糾正過度，從而人為加劇車輛的失控，致使左前輪爆反而撞上
了右邊護欄，甚至連續多次撞擊左右護欄的現! 象發生。正確的做法是在車輛爆胎時，首先要緊握方向盤，不管車頭向哪偏，給一個固定的糾正角度（與你的實際車速有關）並用力保持，同時不要採取緊急制動 ( 煞車 ) 。因為這時車輛的制動能力在縱線上是不平衡的，讓減速行為掌握在受控制的過程中並努力保持原來的行車軌跡， 切忌急打方向糾正。
●三、超速行駛
超速行駛的危害大家都知道，無論是地方還是高速公路，都會造成不可挽回的後果。如果你駕駛一輛時速 100KM 的小車，假設你身高170C M ，從你眼睛發現情況，到大腦做出判斷，再反映在車制動，生理上的反應時間是 1.7S 左右，而這時你的車輛已經前行了47.2M 。 40 米的距離！會包含多少無可奈何的生命！我們曾經在限速 70KM/H 的路段查超速（ 90 公里 我們才紀錄），有輛小車竟然跑了 203KM/H ，看著照片，我們都說個駕駛員遲早要報銷。那是他的命，命在他的手中，別人無能為力。對於超速行為，我只有兩句話：一句是“十禍九快”，一句是不要迷信“好車”。往往有些人迷信自己的車好，性能就好，但是生命面前是人人平等的，我們手邊有寶馬 745 ，有保時捷卡宴，還有S80 ，不管日本車! 、歐洲車，只要超速出事，該死死該傷傷，一點不耽誤。我國最高等級的高速公路限高速是 120KM/H ，這是寫在安全法的法定最高時速，這不是沒有根據的據國外資料， 如果一輛時速超過 160KM 的小車發生爆胎事故，不管你是否 繫 安全帶，司乘人員的死亡率是 100% ！記住，不是 50% ，也不是 99% ，是 100%! 敬告那些喜歡一上高速就把油門踩到底的司機朋友，祈禱你的輪胎安然無恙罷。
●四、行車前的安全檢查
還是爆胎問題引出的題目，這是一個很偶然的因素，你說你是新車？我們手上有 5000 公里不到的新車爆胎，至於車型我不方便在這說，但可以透漏是 ** 公司十萬元左右最普通的家用車；除了 出行前檢查輪胎，還有機油問題、潤滑油問題、降溫液問題，甚至雨刮和玻璃水也要仔細檢查，我們曾經下班時壞了雨刮，邪門，偏偏是左雨刮，那天又正好是雨夾雪，可想而知我們那幾十公里的路是怎麼回的家！不堪回首啊，這是高速公路，前不著村後不著店的，幸虧我們是警車又熟悉路況，打著雙閃和警燈就這樣歪著脖子開車堅持下了路，要是換了別人，要麼受罪，要麼就容易出危險了。回到家後檢查車輛，原來是雨刮連杆掉了一個螺絲，一毛錢都不到的維修成本造成了多大的麻煩和隱患！
●五、高速公路的標線、標牌和警告
相信很多經常上高速的司機朋友都會發現高速公路沿線不時會有這樣那樣的警告標語和警示燈，我以前沒上高速公路幹的時候，也是沒有在意這些東西，但幹了這幾年才深深感觸，那每個“事故多發路段，請謹慎駕駛”的標語和這樣那樣不起眼的小黃燈、小藍燈後面是血淋淋的教訓和殘酷。相信我，這些東西的設置，絕不是隨心和隨意的，沒有十幾條十條人命和規律性的大事故發生，高速公路局和我們是不會費那個周折的。當您在路上見到類似的警告標誌時，一定要有意識的降低車速並保持車距，同時做好應對緊急情況的準備，畢竟，距離產生美，這點用在與老婆恩愛相處及安全行車上都很有好處 。
●六、儘量避免夜間行車
在我國目前的現實，這是一個全國普遍的規律：夜間行車的大貨車數量要遠遠多於白天在路上跑的。在我們這，光說大貨車，白天與夜間的比例能達到 1 ： 5 甚至更高，晚上巡邏時左邊是一溜白燈，右邊是一溜紅燈，一邊一串看不到頭。這曾經讓我們困惑過，白天視野又好，車流量又小，為什麼這麼多的貨車要晝伏夜出？以至我們經常為處警徹夜不眠。後來通過和當事司機聊天才知道，白天要裝卸貨物、維修車輛、辦事找人、而且最重要的路政、超限和交警白天都在路上，晚上行車麻煩更少！這就造成晚上是各種事故的高發時段。作為小車的司乘人員，在晚上行車，流量大、密度高，跑著“不爽”還是其次，重要的是忙了一天的大車司機，大部分涉嫌疲勞駕駛、更有證駕不符、違法駕駛等大比例牽涉其中，給行車造成更大的安全隱患。而且大車的座位較高，高速公路的中央隔離根本 擋不住對面射過來的一串車燈 ， 大車司機幾乎是在半眩目的狀態下開車，你願意一路上和這的司機們一同馳騁嗎？
●七、超車時多用閃燈提醒
高速公路速度快，噪音大，你的車喇叭，前車根本聽不到，超車時還是多切換遠近閃燈提醒一下對方更有用；而且， 當你發現行車道內有兩輛以上大貨車前後距離比較近時，超車時你就要提防後面的大車突然變道超車，那時如果你正好跑到他旁邊，那可就真要聽天由命了 。相信我，那些變道超車的大貨車在變道前，能有一半在觀後鏡看一眼的就算阿彌陀佛了，更何況你是小車，不容易被發現且車速更快。而且，晚上超車時，不要一直用遠光燈，在你距離被超車輛尾部二、三佰米時，最好切成近光燈，這樣前車才能更好的判斷你與他的距離從而不會誤判。 要知道，在路上讓其他車輛更清楚地看到你，與你是否清楚看到對方是同等的重要。 說到這，想起在市裡經常有晚上不開車燈或者打著遠光會車摩托和機動車，他們自認為自己能看清路面和其他車? A而別人是否能看清他們呢？那都是一些自私而且毫不體諒別人的人，我一直很鄙視這些人。
●八、非緊急情況不要佔用緊急停車道
緊急停車道，顧名思義是在緊急情況下才能使用的車道。我們出現場發生堵路時最頭疼的就是小車佔用緊急停車道，造成我們無法及時到達現場。因為小車佔道，我的最高紀錄是提著勘查箱步行 七公里 出現場。當時的心真是既生氣又無奈：你也不想想，既然已經堵路，在交警沒有到達現場前，你能插上翅膀飛過去嗎？七、八十噸連車帶貨翻在路面，沒有吊車、施救車現場路面能通行嗎？你堵的雖是交警，其實堵的也是你自己！這都不算是重要問題，最重要的是這些人沒有意識到前面的情況也許很危急，有些人可能在流血、正在被困，在救援車輛沒有到達現場前，你卻把別人的求生希望給堵的死死的！從某種意義上說，可能因為你佔用緊急停車道而使救護、救援車輛不能及時到達現場、可能因為你佔用緊急停車道而使救援車輛只能冒危險逆行或從中央護欄調頭，徒增風險！可能因為你佔用緊急停車道而間接造成他人死亡！根據我國的安全法實施條例第八十二條第四款規定，對非緊急情況下佔用緊急停車道的行為處罰 金 200 元，並處扣六分！如果前面出事故被困的是你的親人，你會佔用緊急停車道嗎？ 記住：緊急停車道是一條生命通道！
●九、保護現場？保證安全！
我們大隊管轄的高速路段約 170 公里 ，從前事故一直是一個點三班到。後來隨著人員的增加及為了快速出警（有時早到現場十分鐘可能就能救回一條人命）我們分成了兩個事故出警點各轄一段，可就是這樣，在自己的轄區一圈也要兩、三個小時。有時經常接到這樣的事故報警：雙方發生了簡單的刮擦或追尾，事實無爭議、無人員傷亡、財損不大、車輛能夠移動，可無論我們怎麼在電話中勸，雙方當事人就是不肯將車移到路邊！定要我們到現場“照相”後才肯動車！七八十公里呀！最快也要四十分鐘一個小時！有時為了百十塊錢的損失，兩個車橫在路面阻塞通行致使堵路達十餘公里！碰到這樣的司機，我捶他的心都有！你為了自己的些微利益，不聽交警的勸告一意孤行，如果你的車輛滯留路面引發二次事故怎麼辦？如果你的車輛滯留路面，致使後面堵路造成事故怎麼辦？可以肯定的是如果再發生事故，所造成的人員財產損失一定會大於你的小事故。到時，後面的事故當事人如果起訴你，雖然你可能不用承擔法律責任，但你百分百要承擔賠償責任！在高速公路發生財產損失輕微的事故 ， 如果無人員傷亡、雙方對成因無異議，且車輛具備移動能力，一定要將車輛移動致緊急停車道內停放，現在的人們幾乎都有拍照功能的手機， 可以在動車前用自己的手機將原始現場拍兩張照片 ， 當然，最好能在電話和當班民警溝通 ，放 心，碰到這樣的“移動現場”，高速事故交警一定不會難為你的！
●十、不要在高速公路上丟棄廢物
這兩條是相輔相成的，怎麼，不理解？我們這每天都有路外的窮苦村民上路撿空的飲料瓶，趕也趕不完，你從這頭把他攆下去個圈，他又從那頭上路了，這就直接導致了一個後果：我們大隊每年都有三五起無名屍案件，說它是無名屍，是因為現場沒有肇事車輛，也有的大貨車夜間根本就不知道刮擦或撞上了行人，現場只有殘缺不全的碾碎的壓扁的屍體，有時男女都無法分辨，只能經 DNA 檢驗。至於撞傷的、撞殘的每年都有幾例，究其原因，就是您從車窗外扔出的那一個個飲料瓶，砸壞了來往車輛還是小事，我相信被砸得一定也不會放過你。可是就用那一個個小瓶子去換一個雖不富裕但卻鮮活的生命，您於心就忍嗎？ 當您搖下車窗拋棄廢物時，您可能就是一個間接的殺人兇手！
●十一、停車、停車、還是停車！
最重要的我要放在最後面說。 高速公路行車最怕的是什麼？是停車！ 在高速運動的車流不管因為什麼原因致使道路堵塞而停車，最可怕的事情就可能要發生了。這裡我要重點說一下 : 小車，碰到這種情況， 小車司機發現前方道路堵塞時，一定要馬上看觀後鏡有沒有大貨車跟著你 ，
- Aug 12 Sun 2012 22:44
歲月不饒人…人最易縮水的器官
- Aug 11 Sat 2012 23:12
Medov醫生”癌症是吃出來的”，言簡意賅
- Aug 07 Tue 2012 22:28
7成糖尿病友有牙周炎
「牙周炎」是一種慢性免疫發炎疾病，牙齦變紅、腫、痛，且容易流血，造成牙周病，嚴重牙周病最後會造成牙齒脫落，衛生署台南醫院牙科醫師姚宜吟指出，「糖尿病」為牙周病的高危險群，牙周病被認為是糖尿病的第六併發症，超過七成糖尿病患有牙周炎，糖尿病患者應多加注意。
姚宜吟說，台灣成年人牙周病的罹患率高達90％以上；牙周炎是一種慢性免疫發炎疾病，病因為牙齒上的「牙菌斑」細菌產生毒素，刺激牙齦使牙齦變紅，會痛、腫，且容易流血，而造成牙周病，嚴重牙周病最後會造成牙齒脫落。
- Aug 07 Tue 2012 17:42
以手術、化療、放射方法殺癌細胞...將刺激它以200倍的速度瘋狂飆殖
- Aug 07 Tue 2012 16:03
顧心臟，從減糖開始
吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖，現在又多了一項罪名：提高心血管疾病風險。
你知道自己一天吃了多少糖嗎？
早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。
不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。
添加糖提高心臟病風險
吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。
一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（addedsugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。
美國艾莫瑞大學醫學院（EmorySchoolofMedicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（MiriamVos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。
「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。
人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。
科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。
因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。
為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（RachelJohnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。
台灣糖分攝取愈來愈高
台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。
從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005～2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19～30歲的年輕族群最愛喝。
進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。
如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。
減糖計劃1：慎選糖
減糖少熱量，先從選對糖開始。
●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。
由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。
「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。
●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。
馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。
●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。
不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
▼該選哪種糖？
1‧以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有?、維生素等養分，不只是空熱量。
2‧罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
減糖計劃2：從小就要培養清淡口味
減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。
▼怎麼做
1‧家中不放含糖飲料、甜食趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。
2‧「混」出健康美味善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。
趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。
3‧做甜點，放涼再加糖實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。
4‧從「半糖」開始對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。
減糖計劃3：從天然食物中找糖
善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。
徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：
●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。
●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。
●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。
●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。
●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。
▼你吃的糖有多甜？
以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：
阿斯巴甜20000
醋黃內酯鉀20000
果糖115
蔗糖100
蜂蜜97
楓糖漿64
葡萄糖64
麥芽糖46
乳糖30
資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平
你知道自己一天吃了多少糖嗎？
早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶，晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……，糖以百變化身充斥在生活四周，刺激人們的味蕾，也帶來甜蜜幸福的感覺。
不過，這種甜蜜太多，終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康，或許有人不服氣，辯駁「我沒有糖尿病，吃糖應該沒關係吧！」但事實上，攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病，對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。
添加糖提高心臟病風險
吃糖和心臟病的連結，近來很受醫界關注。
一篇發表在《美國醫學會期刊（JAMA）》的研究顯示，攝取大量添加糖（addedsugar，指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖）不但讓人變胖，更提高罹患心臟疾病的風險。
美國艾莫瑞大學醫學院（EmorySchoolofMedicine）醫師暨兒科助理教授佛斯（MiriamVos），帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食，並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類，其中，攝取糖分最多的群組，平均每天攝取46匙添加糖，最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
結果顯示，高糖分攝取群組的受訪者，體內導致心臟疾病的風險因子較高，包括三酸甘油酯偏高，而具保護作用的高密度脂蛋白（HDL）偏低的風險高達3倍。
「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高，攝取糖分也會影響脂肪，」佛斯指出。
人體細胞的「糖化」理論，更加強吃糖和心臟病的相關。
科學家指出，葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應，即為「糖化」作用，過量糖分攝取更加速體內糖化運作，使人老得快，也促使脂肪堆積、導致身體發炎，進而提高心血管疾病風險。
因此，美國心臟學會大聲疾呼，為了心臟健康，民眾應減少用糖。
為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森（RachelJohnson）指出，男性每日糖分攝取應限制在150卡，相當於9茶匙（1茶匙約為4克），女性則是100卡，約為6茶匙，如此可降低高血壓和高血脂風險，進而防堵心血管疾病。
台灣糖分攝取愈來愈高
台灣由於飲食型態西化，糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。
從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪，2005～2008年國民營養健康調查結果發現，成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍，也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料，其中又以19～30歲的年輕族群最愛喝。
進一步分析受訪者腰圍發現，經常喝含糖飲料的人，腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍，由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標，背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
除此之外，國小學童更令人憂心，營養調查顯示，孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量，相當於9茶匙的糖，已達成年男人可容許的最高上限，超過小朋友身體可承受的量。
如何維持自己和孩子健康，避免心血管疾病上身，「減糖行動」勢在必行。
減糖計劃1：慎選糖
減糖少熱量，先從選對糖開始。
●蔗糖：居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖，差別只在精製的程度和結晶大小不同，攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。
●果糖：1克提供4卡熱量，和蔗糖相同，但由於果糖的甜度高（見下表），在同樣甜味的情況下，使用量可較蔗糖少。
由於果糖刺激血糖上升的速度較緩，過去被認為是取代砂糖的好選擇，不過從心血管角度來看則不然，因為研究發現，果糖進入人體後會繞過肝臟管制，直接進入新陳代謝，形成更多三酸甘油酯，使人胖得更快。
「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿，熱量高，真的很糟糕，」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。
●代糖：種類眾多，共同特色是甜度高、熱量少，不過價格也略高，台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。目前在市面上較普及的代糖有糖醇類（山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等）、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品，居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。
馬偕醫院營養師趙強指出，醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性，且沒有怪味，較適合烹調使用。
●寡糖：功能類似水溶性的膳食纖維，雖有甜味卻不易被人體消化吸收，趙強指出，寡糖可促進腸胃中的益生菌增生，常被強調有健胃整腸功效，可適量補充，或取代居家常用的砂糖和冰糖。
不過，他也提醒，每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同，如果吃了有脹氣、腹瀉等不適，最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
▼該選哪種糖？
1‧以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出，黑糖精製程度低，仍保留鈣、鐵等礦物質，蜂蜜中也有?、維生素等養分，不只是空熱量。
2‧罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群，或嗜甜卻想降低熱量的人，可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
減糖計劃2：從小就要培養清淡口味
減糖顧健康並非一蹴可幾，專家異口同聲表示，應從根本做起，戒掉嗜糖習性、培養清淡口味，尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣，減少含糖飲料和甜點攝取。
▼怎麼做
1‧家中不放含糖飲料、甜食趙強營養師說，減少甜食的可近性，讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外，沒有方糖、冰糖等常備糖，兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食，喝白開水就能甘之如飴，「甜食在我家不是常態，偶爾煮個綠豆湯比較甜，孩子們就很開心了，」他笑說。
2‧「混」出健康美味善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配，可達到減糖目標又兼顧可口。
趙強舉例，一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳，營養價值較調味乳高；煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥，甜味稀釋卻吃到更多穀物；豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖，增加孩子攝取意願。
3‧做甜點，放涼再加糖實踐大學食品營養系教授徐近平指出，食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關，同樣甜度的東西，在室溫下感覺最甜，這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖，放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議，別在高溫或冰涼時加糖，最好待食品回到室溫下，再酌量加糖調味。
4‧從「半糖」開始對於無糖不歡的人來說，很難立刻斷絕甜食誘惑，翁慧玲營養師建議，喝咖啡或手搖飲料時，減半糖量，仍維持少許甜味滿足味蕾，待習慣半糖口味之後再繼續減少，如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望，慢慢馴化味蕾。
減糖計劃3：從天然食物中找糖
善用富有天然甜味的食物入菜，能有效減少添加糖的使用，且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類，營養價值較高，對於人體代謝的負擔也較少，徐近平說。
徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法：
●蔬菜類：洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯，愈熬愈甜；高麗菜也是口感清甜的蔬菜，因此孩子普遍接受度高。
●根莖類：南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材，不必加糖就能釋放天然甜味。
●水果：西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高，單吃或入菜做甜點都各有風味。
●中藥材：紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
●肉類：去油高湯、海鮮食材有提鮮效果，可減少添加糖使用。
●香味料：善用富香氣的調味料，入口後可分散味蕾對甜味的需求，例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。
▼你吃的糖有多甜？
以5％或10％的蔗糖溶液定為100，當做甜度標準，則各種甜味劑的相對甜度為：
阿斯巴甜20000
醋黃內酯鉀20000
果糖115
蔗糖100
蜂蜜97
楓糖漿64
葡萄糖64
麥芽糖46
乳糖30
資料來源：實踐大學食品營養系教授徐近平
- Aug 07 Tue 2012 15:59
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