保持適度的饑餓感，餓不但有好報，還能使健康加分。如果想藉由控制
飲食的量，來達到健康長壽的效果，必須先懂得食物的熱量來源，以及
如何維持均衡飲食，才不致減少了份量之後，熱量卻無法滿足日常所需
，甚至連基本營養也失衡，哪就無法達成健康長壽的願望了。
飲食的目的是為了讓身體補充熱量，熱量的需要量指的是維持身體正常
生理功能及日常活動所需的能量，如果低於這個數量，將對身體產生不
良影響。尤其是正在發育中的青少年，更需要注意熱量的補充，甚至需
要攝取足夠的熱量，而熱量需要依性別、身高、體重及個別活動量而不
同，男孩約需2150~2650卡，女孩約需2100~2200卡。至於成人熱量則
建議維持在1800卡，最低不宜少於1000卡。
因為人體每天熱量消耗的途徑主要有三個部分：
第一部分是基礎代謝率，約佔了人體總熱量消耗的65~70%
第二部分是身體活動，約佔總熱量消耗的15~30%
第三部分是食物的熱效應，佔的比例最少約10%。
換句話說，如果要維持身體正常機能運作，就必須維持一定的熱量，否
則一旦熱量消耗掉而來不及補充，健康就會發出警訊。
高熱量、高脂肪，身體發警訊
相對的，食物攝取量過多會造成的熱量過剩，超過基本需求時，會導致
脂肪細胞的堆積，長期即導致肥胖；至於攝取不均衡，將使身體內分泌
系統失調，可能使某些依賴內分泌的癌症發展或被強化。根據研究顯示
，高熱量、高脂肪的攝取量與癌症的發生率成正比。尤其年紀愈大的人
或有血糖、血脂、膽固醇高及腎病患者，都應注意飲食避免過量。老人
因味覺、咀嚼能力及腸胃道功能都比較差，所以吃太多，都是對身體的
一大負擔。
因此，吃7分飽大約平均扣除3成的熱量，其實並不會違反滿足熱量需
求的原則。舉例來說，成年人如果每天減少3成熱量，大致從基本
1800卡熱量需求減至1300卡，減少幅度有限，而且減少3成的熱量，
應該平均分配到每天3餐當中，相對的，每一餐減少有限，且在合理安
全範圍之內，可以輕鬆達成。
7分飽外，營養要均衡
專家表示，雖然是7分飽的份量，但是仍然要注意食物營養成分的組成
，就是要儘量同時具備日常飲食的五大營養素，包括碳水化合物、蛋白
質、脂肪、礦物質和維生素。因為五大營養素的攝取量必須平衡，否則
就會引起身體不適，出現過重或肥胖、營養不良，或各種因為缺乏某種
特定礦物質或維生素而產生的疾病，直接影響健康與長壽。
認識熱量攝取、均衡飲食、食物烹調與健康息息相關之後，再來關心咀
嚼食物的次數與健康的關係。進食時增加咀嚼次數，當每口食物的咀嚼
次數從15次增加到40次後，可有效降低從食物中攝入的熱量，從而有
望減少肥胖風險，當然也能遠離肥胖帶來的健康威脅。
保持愉快心情，享用每一餐
專家表示，胖人要少吃，因為肥胖之軀不會一成不變，只會每況愈下；
病人要少吃，因為病人疾病處於高峰之時，飲食最好處於低谷，否則飲
食就會成為病情惡化的催化劑；老人要少吃，因為成年人體內有充足的
熱量，因此需要充足的食物，否則會消瘦，而老人之軀需熱量少，猶如
爐火只需少許燃料，燃料過多反而會使其熄滅。其實，並非只有肥胖的
人、病人、老人才需要少吃，不論大人與小孩，都該少吃一些。
除了學會要吃得少、吃得巧，還要注意用心吃飯，身體更好！首先吃飯
一定要保持愉快的心情，一旦放鬆心情與放慢飲食，能讓副交感神經系
統發揮作用，保持最佳的消化和吸收狀態。所以，不妨在進餐時放點柔
和的音樂，可以隨著音樂的節奏慢慢地吃，抱著享受生活的心態來進餐
，無形中也達到了控制食量與進餐的速度。
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