生門古法洗髓功

　在印度的咖哩烹調法中，並沒有所謂咖哩粉的東西。西元1865年，印度全變成英國的殖民地。殖民期間，印度的咖哩料理也漸被英國人接受食用。然而印度各種香辛料的調和對英國人來講是相當困難的，所以英國人為了輕鬆地做出咖哩料理而研發出咖哩粉。
咖哩粉是各種香料粉的混合，而印度人也把各種香辛料研磨搭配後做出咖哩料理，為什麼說印度沒有咖哩粉呢？
原來在印度，混合香辛料完全沒有統一的規格，煮羊肉、牛肉、魚肉等不同的材料，它的香辛料配法都不一樣，而且每個家庭香辛料的組合也有自己的習慣…。這種料理與咖哩粉做出來的制式規格之口味是完全不同性質的概念。（舉個例子來說不同的雞肉咖哩及龍蝦咖哩，用咖哩粉來做調理它的咖哩味會相同，但是用印度式的咖哩則會有不同咖哩的口味）。

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　一般人的印象中，咖哩是辛辣的，黃色的。其實這只是多樣咖哩料理中的一種而己，咖哩料理也有清淡的、甜味的、酸味的…等種種味道。顏色也因為加入的材料不同而有所變化；例如綠色咖哩是加入菠菜，黑色咖哩中有墨魚的墨汁，黃色咖哩是因為裡面有薑黃的關係，白色咖哩則是加入牛奶、優酪乳的咖哩。其實褐色的咖哩才是咖哩本來的顏色呢！

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　咖哩的甜味並沒有加糖完全是由洋蔥而來，而洋蔥的甜味屬於寡糖，比較不容易被胃腸吸收而產生氣體（蕃薯也是寡糖，所以吃蕃薯容易「排氣」），因此咖哩中，除了香辛料有消氣的的作用外，在咖哩飯後吃奶酪，一來更能幫助消氣，二來也可以緩和咖哩的辛辣感，是飯後最好的甜點。

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　吃咖哩飯時，有時會搭配甜的、辣的、鹹的、酸的…等各式各樣的佐料。這些佐料，看起來平淡無奇，其實裡面還有不少的學問。原來佐料除了可用來彈性的調整咖哩的辣度之外還可以增加咖哩微妙的味道。例如喜歡吃辣的人，那他的佐料就要用辛辣味的佐料，可增加料理的效果。相反的，如果不喜歡吃辣的客人就要搭配緩和辣味的佐料。另外有些佐料，是為了增加咖哩的香氣而附加的！

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　咖哩中的香辛料，可以促進血液循環，因此身體會有微熱感，在熱帶地區會使人體發汗。在台灣，如果吃咖哩後身體沒有發汗的話，配上一杯冰涼的飲料，會讓你有通體〝舒暢〞的體驗！另外，水飲料也可以讓舌頭的辛辣感得到緩解，是享用香辛料理的同時最棒的搭配！

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　炒煮洋蔥時，溫度會把洋蔥中的硫化物（洋蔥有辛臭味的原因）揮發掉，而將裡面的蜜三糖釋放出來，所以會越煮越甜。以歐風咖哩來說，料理裡有炒大量的洋蔥，所以雖然沒有加糖，卻非常甘甜，就是因為洋蔥越煮越香甜的關係。

　從古文明以來，在歐美、中東、近東、印度等地，洋蔥都被當成葯用蔬菜，根據醫學博士齊滕嘉美的研究，洋蔥對於抗氧化，心血管方面的疾病及糖尿病等都有預防治療的效果。甚至於對於骨質疏鬆症，洋蔥的功效也遠遠超過鈣。

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胡椒有白胡椒、黑胡椒、綠胡椒及紅胡椒。不過這些不同顏色的胡椒並不是有不同的品種，而是同一棵胡椒，因為採收的時間不同，或加工的方法不同而呈現不同的顏色。
未成熟的果實是綠色的，可做成綠胡椒。
成熟的果實是紅色的，可做成紅胡椒。
白胡椒是將成熟果實剝皮後晒乾變成白胡椒。
黑胡椒是由未成熟果實，經發酵，再晒乾後變成的。所有的胡椒中黑胡椒味道最香辣！

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是的，混合的香辛料，需要有一段熟成的時間，所以要放置在陰涼通風的地方，靜待香氣的醞釀！

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