瑞士政府已經意識到吃了幾十年白麵包的危險，為了讓民眾停止進食，瑞士已加了白麵包的購買稅。稅款付給麵包師，以減少全麥麵包的價格，來鼓勵人們改用。
加拿大政府已經通過了一項法律，禁止添加合成維生素的“強化營養”白麵包。麵包必須包含穀類原有的維生素，而不是仿照的。
從本質上講，白麵包是“死”的麵包。通常情況下，消費者沒有被告知這個事實已經謂的“強化營養”麵粉。
為什麼白麵包會那麼白，而從小麥裡得到的麵粉卻不？
這是因為用來製作白麵包的麵粉是經過化學漂白，就像你漂白你的衣服。當你是吃白麵包時，你也吃下了殘留的化學漂白劑。
麵粉廠使用不同的化學漂白劑，所有這一切都是非常糟糕的。下面是其中的幾個：氮的氧化物、氯、氯化物、亞硝基和過氧化苯甲酰氧化物混合各種化學鹽。
漂白劑氯氧化物，會與任何仍留在麵粉裡的蛋白質結合，產生氧嘧啶Alloxon。 氧嘧啶是一種毒藥，並已用於實驗動物使產生糖尿病。氯氧化物破壞了重要的小麥胚芽油。它也將縮短麵粉的保質期。
你將無法在白麵包找到良好的營養：
在使麵粉變白的過程中，僅僅是碾磨的程式就把食用價值高，良好的不飽和脂肪酸，丟失了一半，而幾乎所有的維生素E隨著小麥胚芽與米糠的去除而丟失。因此，在你買的白麵包裡，剩下的麵粉只含有劣質蛋白質和令人肥胖的澱粉了。
但是，營養成分的流失並不僅只於此。約50％的所有鈣，70％的磷，80％的鐵，98％的鎂，75％的錳，50％的鉀，以及65％的銅被破壞。如果這還不夠糟糕，約 80％的硫胺素，60％的核黃素，75％的菸酸，50％的泛酸，以及約 50％的維生素B6也被破壞了。
科學研究已經證實了多年來瑞士已熟知的，這些可怕的數字是由加州大學農學院進行的一項研究得到的結果。
從我們已經學到的，很明顯的，應避免白麵包。用全麥粉製成的全麥、黑麥、穀類麵包是一種更好的選擇。
這是一個好主意：經常要細看標籤，絕不買含有人工香料、色素、漂白麵粉、防腐劑、氫化或部分氫化油的食品。
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