黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。近代醫學者對黑木耳的功效與作用又有了新的發現：如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿斯匹林。黑木耳中含有豐富的纖維素
- 8月 07 週三 201312:28
黑白木耳不為人知的養生功效
黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。近代醫學者對黑木耳的功效與作用又有了新的發現：如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿斯匹林。黑木耳中含有豐富的纖維素
- 7月 18 週四 201312:53
預防腎結石10個你必須知道的問題
大量散失水分的夏季，也是腎結石好發的季節，如何預防？以及阻止結石再發生？
- 7月 09 週二 201312:47
代謝症候群你還不知道的健康殺手
它可能是腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓等疾病的共同殺手。更嚴重的是，世界人口中第二個最容易被它盯上的族群，正是台灣人，僅次於印度人。你認識它了嗎？
醫界出現新名詞「代謝症候群」，指的是危險因子集合、手牽手同時出現的現象。如果醫病多注意症候群指標，將使預防與臨床治療更有效率。
也就是說，醫界已發現，如果中圍肥胖、血中三酸甘油酯（TG）偏高、血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）偏低、血壓偏高、空腹血糖偏高等五項指標中，具有三項或三項以上便符合代謝症候群，此時就需特別注意健康已亮紅燈。
因為這群危險因子與台灣十大死因榜中腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓性疾病密切相關。
剛發表不久，來自蘇格蘭的研究，追蹤約6000人5年後發現，「代謝症候群」患者得心臟病的機會，為一般人的兩倍，得糖尿病的機會更超過3倍。
近幾年的研究也發現，代謝症候群與癌症、生育能力及肥胖也密切相關。（見152頁「胰島素失控，有多嚴重？」）
台灣人易得代謝症候群
相較於全世界，國人的體質較易得代謝症候群，也就是易感性強。
雖然造成易感性大的原因，究竟是食物還是遺傳並不清楚，但都提醒我們不得不防範。
因為症候群中危險因子聯手出擊，威力甚至還勝過單一疾病的殺傷力。
中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵和其他研究人員年初共同發表在《美國臨床營養學期刊》的文章指出，在同樣身體質量指數（BMI）值下，台灣人的高血壓、糖尿病、高尿酸血症的流行率比美國白人高。而且，BMI增加對血中三酸甘油酯濃度的影響，台灣人也比白人高。
以對代謝症候群研究最豐富的美國而言，全美第三次全國營養調查（NHANES III）的數據顯示，在超過50歲的人口中，沒有糖尿病卻有代謝症候群的族群中，14％有冠狀動脈疾病，比起糖尿病患者卻沒有代謝症候群的族群近8％的流行率還要高。
不只是慢性病，代謝症候群的影響力還遍及整體的健康。
2002年發表在《美國醫學會期刊》的研究顯示，代謝症候群整體的死亡率是非代謝症候群約2.5倍。
從醫療角度，代謝症候群的概念被提出，提前警告病人，儘早預防。原本血壓、血脂、血糖偏高，除非到了產生疾病的地步，並不會讓人感覺不適，因而難以察覺。
不是病，是病前狀態
「代謝症候群不是一個特定的『病』，而是種病前狀態，」台大醫院代謝內分泌科主治醫師楊偉勛解釋，代謝症候群的標準更為嚴格，可以預警健康狀況。
例如糖尿病的診斷標準原是空腹血糖大於等於126毫米/100毫升（mg/dL），但代謝症候群將標準提前為110mg/dL。
血糖界定在126mg/dL，是根據血糖在此濃度時，視網膜開始產生病變。但事實是，在血糖上升到這個濃度之前，病人雖不被歸為糖尿病人，動脈卻已開始硬化。
而且，血糖超過110mg/dL表示，身體已出現葡萄糖不耐的狀況，也就是糖尿病的先兆。這個現象正好提醒，趕快矯正生活習慣，改善血糖不耐的情形，延遲糖尿病發生的時間，楊偉勛說。
代謝症候群集合多重因子，也讓人對身體警訊舉一反三，而不是掛一漏萬。
出現1個，要檢查4個
「出現5個指標當中的任一狀況，就須警覺是否也有其他4項問題，」台中榮民總醫院教學研究部主任許惠恆提醒病人和醫師，不要只是單看高血脂或是高血壓、高血糖等等問題，應該同時注意其他的問題。
公共衛生學家潘文涵認為，闡明這種聚集現象後，使得公共衛生的預防或是臨床治療更有效率，因為不再將身體的異常當做只是單一問題，而是整體的檢視。
不過，為什麼會產生代謝症候群？為什麼如此威脅健康？目前仍像懸案，雖有多種線索，卻難破解。
當今代謝症候群領域知名的先鋒學者，美國史丹福大學醫學院老人醫學中心教授瑞文（Gerald M Reaven）直指「胰島素阻抗」理論，是導致代謝症候群的原因之一。
「阻抗」指的是細胞無法正常運用胰島素，使得細胞不能有效吸收血中葡萄糖，轉化成能量。
1988年，瑞文獲頒美國糖尿病學會的殊榮「班汀獎」（Banting Award），瑞文在頒獎演說時首次提出「X症候群」的概念，解釋許多疾病危險因子聚集的現象，震驚學界和醫界。
胰島素阻抗是幕後黑手？
他發現，原本以為只在第二型糖尿病人身上出現的胰島素阻抗，也出現在非糖尿病人的身上。
不同疾病的患者，會出現程度不等的胰島素阻抗，例如，高血壓或者冠狀動脈心臟病患者，甚至一些婦科疾病的患者身上，也有胰島素阻抗的問題。
因此瑞文教授推測，「胰島素阻抗」可能解釋這種症候群危險因子聚集的現象，也是許多疾病的中心，只是致病的機轉還不明。
雖如此，也有人認為，肥胖才是萬惡之首，胰島素「阻抗」只是身體對肥胖的自然調節反應。
耕莘醫院醫學顧問，也是台大學醫學院名譽教授林瑞祥從動物實驗的發現解釋，肥胖者因為吃得比較多，身體必須產生更多的胰島素以應付食物代謝。但為了避免過多胰島素反而造成低血榶，細胞會自動減低與胰島素的作用，不一定是對胰島素「阻抗」。
找出根源，一舉殲滅
隨著科學家所持的理論不同，也有人稱X症候群是胰島素抗性症候群或代謝症候群。
無論叫什麼名字，臨床醫師或是內分泌學家，都絞盡腦汁要釐清這些危險因子聚集的前因後果，為的是找出根源，一舉殲滅許多難纏的疾病。
目前已有跨國的大型臨床試驗正在進行，目的是看使用胰島素增敏劑減少胰島素抗性的同時，能否降低血脂、血壓，改善罹心臟血管疾病的風險。
「大家都在期待這個研究，再過2～3年應該會有結果，到時就可證明胰島素抗性假說是否正確，」台中榮總許惠恆主任說。
預防或控制代謝症候群沒有特別的訣竅或捷徑，所有受訪專家的建議一致，還是老話一句——養成良好的健康習慣：
1.保持標準體重
2.健康飲食
如同減肥飲食法近年爭論不斷（見94頁「不吃飯可以減肥嗎？」），代謝症候群飲食也有類似的疑問。然而台大新陳代謝科醫師楊偉勛提醒，要控制體重，還是不能忽視控制飲食整體的總熱量。
梅約醫學中心的教育網站上也建議，預防代謝症候群的飲食是，多吃不同種類的蔬果。避免加工和油炸的食物。肉類儘量選擇白肉和魚肉，少一點紅肉。此外，試用香草和香辛調味料取代過多的鹽。
3.多運動
運動可以增加細胞對胰島素的利用，減少阻抗的問題。並且運動幫助減輕體重，瘦下來也可減少胰島素阻抗。
4.關心代謝症候群的五個指標：腰圍、血壓、三酸甘油酯、高密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖。
梅約醫學中心建議，出現代謝症候群中任何一個指標，都應向你的醫師詢問。你可以向下列的專科醫師求診：代謝內分泌科醫師（有的醫院稱新陳代謝科）、心臟內科專治高血脂的醫師，或者女性附帶有生理週期或懷孕方面的問題也可向婦科醫師詢問。
什麼是代謝症候群?
根據美國國家膽固醇教育計劃成人治療計劃第三版（ATP III）定義，只要符合下列五項指標中的三項或超過三項就是代謝症候群：
1.腰圍：男性≧102公分、女性≧88公分（但台灣依據全國營養調查，修正腰圍的標準為：男性≧90公分，女性≧80公分）
2.三酸甘油酯（TG）≧150毫克/100毫升（mg/dL）
3.高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）：男性≦40 mg/dL、女性≦50mg/dL
4.血壓≧130/85毫米汞柱（mmHg）
5.空腹血糖≧110mg/dL
一分鐘醫學教室：胰島素是什麼?
胰島素是種荷爾蒙。每天三餐飯後，食物經過腸胃的消化吸收，準備藉由血液循環進入身體每一處細胞時，胰臟也漸漸分泌胰島素。
胰島素來到每個細胞前，與細胞表面的接受器結合，像鑰匙般一起打開葡萄糖進入細胞的大門。
細胞一旦無法利用胰島素，這個一天重複至少3次的機制就失靈。不只血糖不得其門而入堆積在血液中，胰臟也想分泌更多的胰島素衝破難關。
高血糖、高血中胰島素連帶影響脂肪和蛋白質在體內的代謝和運用，引起一連串生理異常。
醫界出現新名詞「代謝症候群」，指的是危險因子集合、手牽手同時出現的現象。如果醫病多注意症候群指標，將使預防與臨床治療更有效率。
也就是說，醫界已發現，如果中圍肥胖、血中三酸甘油酯（TG）偏高、血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）偏低、血壓偏高、空腹血糖偏高等五項指標中，具有三項或三項以上便符合代謝症候群，此時就需特別注意健康已亮紅燈。
因為這群危險因子與台灣十大死因榜中腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓性疾病密切相關。
剛發表不久，來自蘇格蘭的研究，追蹤約6000人5年後發現，「代謝症候群」患者得心臟病的機會，為一般人的兩倍，得糖尿病的機會更超過3倍。
近幾年的研究也發現，代謝症候群與癌症、生育能力及肥胖也密切相關。（見152頁「胰島素失控，有多嚴重？」）
台灣人易得代謝症候群
相較於全世界，國人的體質較易得代謝症候群，也就是易感性強。
雖然造成易感性大的原因，究竟是食物還是遺傳並不清楚，但都提醒我們不得不防範。
因為症候群中危險因子聯手出擊，威力甚至還勝過單一疾病的殺傷力。
中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵和其他研究人員年初共同發表在《美國臨床營養學期刊》的文章指出，在同樣身體質量指數（BMI）值下，台灣人的高血壓、糖尿病、高尿酸血症的流行率比美國白人高。而且，BMI增加對血中三酸甘油酯濃度的影響，台灣人也比白人高。
以對代謝症候群研究最豐富的美國而言，全美第三次全國營養調查（NHANES III）的數據顯示，在超過50歲的人口中，沒有糖尿病卻有代謝症候群的族群中，14％有冠狀動脈疾病，比起糖尿病患者卻沒有代謝症候群的族群近8％的流行率還要高。
不只是慢性病，代謝症候群的影響力還遍及整體的健康。
2002年發表在《美國醫學會期刊》的研究顯示，代謝症候群整體的死亡率是非代謝症候群約2.5倍。
從醫療角度，代謝症候群的概念被提出，提前警告病人，儘早預防。原本血壓、血脂、血糖偏高，除非到了產生疾病的地步，並不會讓人感覺不適，因而難以察覺。
不是病，是病前狀態
「代謝症候群不是一個特定的『病』，而是種病前狀態，」台大醫院代謝內分泌科主治醫師楊偉勛解釋，代謝症候群的標準更為嚴格，可以預警健康狀況。
例如糖尿病的診斷標準原是空腹血糖大於等於126毫米/100毫升（mg/dL），但代謝症候群將標準提前為110mg/dL。
血糖界定在126mg/dL，是根據血糖在此濃度時，視網膜開始產生病變。但事實是，在血糖上升到這個濃度之前，病人雖不被歸為糖尿病人，動脈卻已開始硬化。
而且，血糖超過110mg/dL表示，身體已出現葡萄糖不耐的狀況，也就是糖尿病的先兆。這個現象正好提醒，趕快矯正生活習慣，改善血糖不耐的情形，延遲糖尿病發生的時間，楊偉勛說。
代謝症候群集合多重因子，也讓人對身體警訊舉一反三，而不是掛一漏萬。
出現1個，要檢查4個
「出現5個指標當中的任一狀況，就須警覺是否也有其他4項問題，」台中榮民總醫院教學研究部主任許惠恆提醒病人和醫師，不要只是單看高血脂或是高血壓、高血糖等等問題，應該同時注意其他的問題。
公共衛生學家潘文涵認為，闡明這種聚集現象後，使得公共衛生的預防或是臨床治療更有效率，因為不再將身體的異常當做只是單一問題，而是整體的檢視。
不過，為什麼會產生代謝症候群？為什麼如此威脅健康？目前仍像懸案，雖有多種線索，卻難破解。
當今代謝症候群領域知名的先鋒學者，美國史丹福大學醫學院老人醫學中心教授瑞文（Gerald M Reaven）直指「胰島素阻抗」理論，是導致代謝症候群的原因之一。
「阻抗」指的是細胞無法正常運用胰島素，使得細胞不能有效吸收血中葡萄糖，轉化成能量。
1988年，瑞文獲頒美國糖尿病學會的殊榮「班汀獎」（Banting Award），瑞文在頒獎演說時首次提出「X症候群」的概念，解釋許多疾病危險因子聚集的現象，震驚學界和醫界。
胰島素阻抗是幕後黑手？
他發現，原本以為只在第二型糖尿病人身上出現的胰島素阻抗，也出現在非糖尿病人的身上。
不同疾病的患者，會出現程度不等的胰島素阻抗，例如，高血壓或者冠狀動脈心臟病患者，甚至一些婦科疾病的患者身上，也有胰島素阻抗的問題。
因此瑞文教授推測，「胰島素阻抗」可能解釋這種症候群危險因子聚集的現象，也是許多疾病的中心，只是致病的機轉還不明。
雖如此，也有人認為，肥胖才是萬惡之首，胰島素「阻抗」只是身體對肥胖的自然調節反應。
耕莘醫院醫學顧問，也是台大學醫學院名譽教授林瑞祥從動物實驗的發現解釋，肥胖者因為吃得比較多，身體必須產生更多的胰島素以應付食物代謝。但為了避免過多胰島素反而造成低血榶，細胞會自動減低與胰島素的作用，不一定是對胰島素「阻抗」。
找出根源，一舉殲滅
隨著科學家所持的理論不同，也有人稱X症候群是胰島素抗性症候群或代謝症候群。
無論叫什麼名字，臨床醫師或是內分泌學家，都絞盡腦汁要釐清這些危險因子聚集的前因後果，為的是找出根源，一舉殲滅許多難纏的疾病。
目前已有跨國的大型臨床試驗正在進行，目的是看使用胰島素增敏劑減少胰島素抗性的同時，能否降低血脂、血壓，改善罹心臟血管疾病的風險。
「大家都在期待這個研究，再過2～3年應該會有結果，到時就可證明胰島素抗性假說是否正確，」台中榮總許惠恆主任說。
預防或控制代謝症候群沒有特別的訣竅或捷徑，所有受訪專家的建議一致，還是老話一句——養成良好的健康習慣：
1.保持標準體重
2.健康飲食
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梅約醫學中心的教育網站上也建議，預防代謝症候群的飲食是，多吃不同種類的蔬果。避免加工和油炸的食物。肉類儘量選擇白肉和魚肉，少一點紅肉。此外，試用香草和香辛調味料取代過多的鹽。
3.多運動
運動可以增加細胞對胰島素的利用，減少阻抗的問題。並且運動幫助減輕體重，瘦下來也可減少胰島素阻抗。
4.關心代謝症候群的五個指標：腰圍、血壓、三酸甘油酯、高密度脂蛋白膽固醇、空腹血糖。
梅約醫學中心建議，出現代謝症候群中任何一個指標，都應向你的醫師詢問。你可以向下列的專科醫師求診：代謝內分泌科醫師（有的醫院稱新陳代謝科）、心臟內科專治高血脂的醫師，或者女性附帶有生理週期或懷孕方面的問題也可向婦科醫師詢問。
什麼是代謝症候群?
根據美國國家膽固醇教育計劃成人治療計劃第三版（ATP III）定義，只要符合下列五項指標中的三項或超過三項就是代謝症候群：
1.腰圍：男性≧102公分、女性≧88公分（但台灣依據全國營養調查，修正腰圍的標準為：男性≧90公分，女性≧80公分）
2.三酸甘油酯（TG）≧150毫克/100毫升（mg/dL）
3.高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）：男性≦40 mg/dL、女性≦50mg/dL
4.血壓≧130/85毫米汞柱（mmHg）
5.空腹血糖≧110mg/dL
一分鐘醫學教室：胰島素是什麼?
胰島素是種荷爾蒙。每天三餐飯後，食物經過腸胃的消化吸收，準備藉由血液循環進入身體每一處細胞時，胰臟也漸漸分泌胰島素。
胰島素來到每個細胞前，與細胞表面的接受器結合，像鑰匙般一起打開葡萄糖進入細胞的大門。
細胞一旦無法利用胰島素，這個一天重複至少3次的機制就失靈。不只血糖不得其門而入堆積在血液中，胰臟也想分泌更多的胰島素衝破難關。
高血糖、高血中胰島素連帶影響脂肪和蛋白質在體內的代謝和運用，引起一連串生理異常。
- 6月 27 週四 201312:39
請把蛋「煮熟」再吃！不可忽略的６個蛋問題
蛋香醇綿密，卻因擔心膽固醇升高而不敢多吃？外食族如何吃得安心？健康又安全的選擇方法，讓你享受美味不煎熬。
美味的蛋料理收服大人小孩的心，無論煎、煮、炒、炸都好吃，是居家常備食材，就算再忙碌或不諳廚藝，也能簡單煎個荷包蛋、或打個蛋花湯來喝。
面對貨架上琳瑯滿目、價格差距大的蛋群，該怎麼選對兼具安全和美味的健康好蛋？居家又該如何存放？
關於雞蛋的6個問題，你一定要知道。
Q1雞蛋的膽固醇高，少吃為妙？
一顆雞蛋重約50～60克，含有250毫克左右的膽固醇，相較於其他食物，比例似乎高了點，讓許多人「聞蛋色變」，擔心吃了蛋會增加血液中膽固醇，導致心血管問題。
其實，雞蛋並非高膽固醇的禍首，「真正可怕的不是蛋，而是飽和脂肪酸，」台北馬偕醫院營養師趙強指出，日常飲食油膩、嗜吃肥肉的人，由於攝入過多飽和脂肪酸刺激體內膽固醇合成，更易導致血脂飆高。
並且，血液中將近八成膽固醇是由人體自行合成，身體機能正常的人可自行調控，吃進膽固醇量多時，體內合成量就會減少，多餘的膽固醇也會自行代謝掉，並非單一食物就能影響。
除此之外，蛋黃中含有豐富卵磷脂，可使低密度脂蛋白（LDL，又稱壞的膽固醇）降低，適當攝取反而能幫助血液流通順暢。
因此，趙強建議，健康的成年人可每天吃一顆蛋，即便是高膽固醇患者，也不必完全捨棄不吃，每週約2～4個即可。
Q2新鮮雞蛋怎麼挑，愈大顆愈好嗎？
許多人挑選雞蛋時，總覺得愈大顆愈經濟實惠，事實上，母雞每天下蛋，隨著年齡增長，產道也變寬，產下雞蛋的體型便相對較大，雖然大蛋和小蛋所含養分相差無幾，但是年邁母雞常有其他問題。
台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，明顯過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病，因此他建議，選擇中、小型的雞蛋比較安全。
至於蛋品是否新鮮，購買時可用手感測試，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開；如果發現一小坨白稠狀不明物，那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」，更表示這顆蛋很新鮮。
除此之外，選蛋時最重要的一個原則，是確定蛋殼無裂痕、破損。中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤指出，只要蛋殼有裂損，病菌就會入侵，這時無論雞蛋本身再怎麼新鮮、乾淨都於事無補。
Q3該買洗選蛋嗎？
雞蛋是否應洗選，業界仍然各執一詞，有人認為洗選可滅除表殼髒污細菌，食物安全較有保障，但也有業者反應，洗選後的雞蛋失去保護膜，反而容易腐壞。
雞蛋究竟怎麼洗？怎麼選？
中國文化大學生物科技研究所長王淑音指出，完整洗選應包括外觀檢查、清洗、風乾、封蠟、篩選（如聲納檢查或照蛋檢查以挑出血蛋等不良品）、重量分級等步驟。目前國內具規模的蛋商多有合格的洗選設備，幾乎不必人工操作，就能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。
不過，並非洗選蛋一定好，「我們最怕洗選設備不完整、『洗半套』的那種，」王淑音不諱言，有些蛋農或規模較小的廠商，買不起全套洗選設備，只取其中幾個步驟來做，甚至自製洗選機，一旦溫度沒控管好、或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能愈洗愈髒。
最恐怖的還是宣稱「手工洗選」的商品。邱石崇曾看過一處專門販售高檔食材的商店，宣傳海報上斗大的「手工洗選」，讓他差點昏倒，「放一桶水，然後一顆顆雞蛋放進去洗，最後擦乾，你想想那桶水有多髒，本來沒污染的蛋也跟著遭殃，」他搖頭大嘆。
因此他們同聲建議，雞蛋洗選有利食物安全，其中又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障；一般洗選蛋則儘量找知名蛋廠的商品，並冷藏貯存。
食材達人朱慧芳另有想法。她認為，如果能親訪產地觀察，便可以從雞隻的生長環境看出雞蛋的品質和安全，母雞若在環境好、空間廣闊的地方成長，病菌肆虐機率較低，就不需用藥，這樣的雞蛋就算不洗選，本身就很乾淨。不過她也補充：「如果對於雞蛋來源一無所知的話，我還是會先選洗選蛋。」
Q4土雞蛋、紅殼蛋比白蛋營養？蛋黃顏色愈深愈好嗎？
國人對於雞蛋一直有「色彩迷思」，總覺得紅蛋、土雞蛋都比白蛋營養價值高。
事實上，外觀顏色無關優劣。台灣大學動物科技系教授蘇和平說，白蛋、紅蛋、土雞蛋僅反映了雞隻品種的差異，和羽毛的顏色有關。也就是說，白色羽毛的雞產下的就是白殼蛋，紅褐色的雞則會產下紅殼蛋，但營養沒有分別。
反觀市面上，紅殼蛋、土雞蛋的售價總是比白殼蛋高，一方面是紅殼蛋下蛋率較低、土雞則是原來並非產蛋用，因此兩者數量較白蛋少，加上業者捉摸消費者喜好，拉抬售價，因此助長了「有色殼蛋較營養」的迷思。
蛋黃的顏色也是消費者常用以分辨好蛋的準則，一般人總認為「蛋黃顏色深，所以比較營養」，實際上，兩者沒有相關。
真正決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色，由於一般飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，看起來似乎沒那麼好吃，因此為迎合大眾期待，雞農常將胡蘿蔔、紅辣椒等食材配入飼料，母雞就會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。
不過，正因消費者有偏好、加上部份店家似是而非的宣傳說詞，容易誘使有些農民在飼料中加入色素以改變蛋黃顏色。中國大陸曾破獲加了禁藥「蘇丹紅」的黑心雞蛋，目的就是要使蛋黃變紅。國內也有農民透露，飼料廠業務員帶著色票到牧場要農民選色，拍胸脯說「想讓蛋黃變什麼顏色，我都能調出飼料給你。」
學者建議，蛋的好壞無法從蛋黃顏色分辨，消費者不必迷信。
Q5雞蛋怎麼保存，買回來應先清洗嗎？
常有消費者一買回雞蛋後立刻清洗再放冰箱，這是錯誤動作，張照勤建議，因為清洗不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。
因此正確做法是，洗選蛋不必先處理，直接整盒放冰箱；未經洗選的雞蛋則可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏庫中獨立的位置，以免交叉感染。
放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。
烹煮之前，無論是不是洗選蛋，都先用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃，張照勤建議。
Q6外食雞蛋無所不在，如何趨吉避凶？
自家烹煮時，選購比較安全的雞蛋可以大大降低病菌蛋和藥殘蛋下肚的風險，但是外食該怎麼辦？
一般店家為了壓低成本，通常採用未經洗選、認證，也非品牌雞蛋的食材，這時學者異口同聲認為， 「煮熟」是唯一方法。
一般來說，蛋白和蛋黃都完全凝固才算熟透，半熟蛋或蛋黃一戳就黏糊糊的滑蛋都不叫做煮熟，例如傳統豆漿店常在滾燙豆漿裡打顆生蛋並攪拌均勻就以為蛋已燙熟。但中興大學微生物暨公共衛生研究所教授陳德勛指出，汆燙的動作看似煮熟，其實蛋白蛋黃只是變性，並未熟透，仍無法消滅其中細菌；美國疾管局建議，雞蛋和其他食材混合時，必須讓整體溫度達到攝氏71度並持續加熱至少15分鐘以上，才有殺菌效果。
除了能在料理中看見的雞蛋之外，還有更多「隱藏版雞蛋」潛伏在各種食物中，尤以烘焙類最多。
由於糕餅類大多使用蛋黃，因此蛋品工廠通常將生產流程中較次級的裂紋蛋、破損蛋另外加工，蛋白、蛋黃分離包裝，以「液體蛋」形式販售給店家。沒有了完整蛋殼的保護，液體蛋更容易變質生菌。生產液蛋起家的勤億蛋品董事長古榮海指出，最好經過殺菌才能保障安全，但目前市場上高達99％的液蛋都未經殺菌，安全堪慮。
甚至許多液蛋是「手工打蛋」，幾個工人就在蛋行後巷搬張板凳，熟練地將蛋殼打破、放進大臉盆或水桶裡，再分別將蛋黃和蛋白分裝至寶特瓶內，不但沒殺菌，有的連洗蛋過程都省略，蛋殼還沾著雞糞、羽毛，極不衛生。
這些液蛋流入大大小小的店家，包括早餐店、烘焙坊、餐飲業都是使用液蛋的常客。
衛生署食品藥物管理局食品業管理科長劉芳明指出，液蛋屬於加工品，控管上，由縣市衛生局定期至蛋品加工廠稽核，檢視現場環境是否衛生，至2011年11月底共查驗64家次，其中有18家次未合格，須限期改善。至於市售產品則依食品衛生管理法抽驗，若驗出病源菌（包括沙門氏菌），則立即罰款6～600萬元。
消費者如何自保？學者、蛋農都搖頭說「難！」，除了購買前主動詢問店家液蛋來源之外，一般民眾也只能儘量選擇全熟的產品，至少經過高溫殺菌，風險也少一分。
以下是外食中常見的生雞蛋或半熟蛋，請你自求多福：
1火鍋調味料拌生蛋黃
2豆漿加蛋
3蛋蜜汁
4太陽蛋
5溫泉蛋（溏心蛋）
6生雞蛋拌飯（例如親子丼）
7提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾
8店家自製的美奶滋、千島醬
皮蛋、鹹蛋怎麼選
市面上的皮蛋、鹹蛋大多以鴨蛋為主，主要原因是鴨蛋的蛋殼較厚、本身腥味也重，新鮮食用時味道明顯。不過近年來也有業者用雞蛋來做皮蛋和鹹蛋。
傳統製作皮蛋有浸泡法和包泥法兩種，現在多以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固而成，不過，有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，常會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
中國文化大學生物科技研究所長王淑音指出，加了鉛的皮蛋會出現不均勻的結晶體，也就是漂亮的松花紋路，過去普遍為業者採用，但是鉛有毒性，累積在體內可能傷害腦部以及周邊神經系統，因此隨著技術不斷改良，市面上陸續出現強調「不含鉛」的皮蛋。
而皮蛋中的特殊味道，是因為蛋本身的硫胺基酸在強鹼作用下分解而成硫化氫和氨，因此正常的皮蛋會散發少許氨味。
購買皮蛋時應選熟成度良好且安全無虞的產品，蛋殼上沒有髒污或大片黑斑、輕敲時有彈性；剝開後呈現均勻墨綠色凝固體、蛋白上沒有明顯斑點、聞起來則有溫和的氨味，而非強烈異味或刺激的澀味。
鹹蛋的製作方式和皮蛋相仿，過去以混黏土、稻殼、食鹽調成泥狀塗敷在蛋殼上靜置一個月，而現在大都直接將鴨蛋浸泡在鹽水中，讓鹽分滲透進蛋裡使內容物凝固即可。
選購鹹蛋時避免蛋殼表面有斑點或橘色油漬、或晃動時若內容物已變成湯湯水水，這些都代表鹹蛋已經腐壞；正常的鹹蛋蛋黃是橘紅色、形狀渾圓，有淡淡的鹹腥味。
美味的蛋料理收服大人小孩的心，無論煎、煮、炒、炸都好吃，是居家常備食材，就算再忙碌或不諳廚藝，也能簡單煎個荷包蛋、或打個蛋花湯來喝。
面對貨架上琳瑯滿目、價格差距大的蛋群，該怎麼選對兼具安全和美味的健康好蛋？居家又該如何存放？
關於雞蛋的6個問題，你一定要知道。
Q1雞蛋的膽固醇高，少吃為妙？
一顆雞蛋重約50～60克，含有250毫克左右的膽固醇，相較於其他食物，比例似乎高了點，讓許多人「聞蛋色變」，擔心吃了蛋會增加血液中膽固醇，導致心血管問題。
其實，雞蛋並非高膽固醇的禍首，「真正可怕的不是蛋，而是飽和脂肪酸，」台北馬偕醫院營養師趙強指出，日常飲食油膩、嗜吃肥肉的人，由於攝入過多飽和脂肪酸刺激體內膽固醇合成，更易導致血脂飆高。
並且，血液中將近八成膽固醇是由人體自行合成，身體機能正常的人可自行調控，吃進膽固醇量多時，體內合成量就會減少，多餘的膽固醇也會自行代謝掉，並非單一食物就能影響。
除此之外，蛋黃中含有豐富卵磷脂，可使低密度脂蛋白（LDL，又稱壞的膽固醇）降低，適當攝取反而能幫助血液流通順暢。
因此，趙強建議，健康的成年人可每天吃一顆蛋，即便是高膽固醇患者，也不必完全捨棄不吃，每週約2～4個即可。
Q2新鮮雞蛋怎麼挑，愈大顆愈好嗎？
許多人挑選雞蛋時，總覺得愈大顆愈經濟實惠，事實上，母雞每天下蛋，隨著年齡增長，產道也變寬，產下雞蛋的體型便相對較大，雖然大蛋和小蛋所含養分相差無幾，但是年邁母雞常有其他問題。
台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，明顯過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病，因此他建議，選擇中、小型的雞蛋比較安全。
至於蛋品是否新鮮，購買時可用手感測試，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃完整、挺實，不會稀糊散開；如果發現一小坨白稠狀不明物，那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」，更表示這顆蛋很新鮮。
除此之外，選蛋時最重要的一個原則，是確定蛋殼無裂痕、破損。中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤指出，只要蛋殼有裂損，病菌就會入侵，這時無論雞蛋本身再怎麼新鮮、乾淨都於事無補。
Q3該買洗選蛋嗎？
雞蛋是否應洗選，業界仍然各執一詞，有人認為洗選可滅除表殼髒污細菌，食物安全較有保障，但也有業者反應，洗選後的雞蛋失去保護膜，反而容易腐壞。
雞蛋究竟怎麼洗？怎麼選？
中國文化大學生物科技研究所長王淑音指出，完整洗選應包括外觀檢查、清洗、風乾、封蠟、篩選（如聲納檢查或照蛋檢查以挑出血蛋等不良品）、重量分級等步驟。目前國內具規模的蛋商多有合格的洗選設備，幾乎不必人工操作，就能洗選出表面乾淨無菌、規格標準的雞蛋。
不過，並非洗選蛋一定好，「我們最怕洗選設備不完整、『洗半套』的那種，」王淑音不諱言，有些蛋農或規模較小的廠商，買不起全套洗選設備，只取其中幾個步驟來做，甚至自製洗選機，一旦溫度沒控管好、或添加殺菌劑的濃度沒算準，雞蛋可能愈洗愈髒。
最恐怖的還是宣稱「手工洗選」的商品。邱石崇曾看過一處專門販售高檔食材的商店，宣傳海報上斗大的「手工洗選」，讓他差點昏倒，「放一桶水，然後一顆顆雞蛋放進去洗，最後擦乾，你想想那桶水有多髒，本來沒污染的蛋也跟著遭殃，」他搖頭大嘆。
因此他們同聲建議，雞蛋洗選有利食物安全，其中又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障；一般洗選蛋則儘量找知名蛋廠的商品，並冷藏貯存。
食材達人朱慧芳另有想法。她認為，如果能親訪產地觀察，便可以從雞隻的生長環境看出雞蛋的品質和安全，母雞若在環境好、空間廣闊的地方成長，病菌肆虐機率較低，就不需用藥，這樣的雞蛋就算不洗選，本身就很乾淨。不過她也補充：「如果對於雞蛋來源一無所知的話，我還是會先選洗選蛋。」
Q4土雞蛋、紅殼蛋比白蛋營養？蛋黃顏色愈深愈好嗎？
國人對於雞蛋一直有「色彩迷思」，總覺得紅蛋、土雞蛋都比白蛋營養價值高。
事實上，外觀顏色無關優劣。台灣大學動物科技系教授蘇和平說，白蛋、紅蛋、土雞蛋僅反映了雞隻品種的差異，和羽毛的顏色有關。也就是說，白色羽毛的雞產下的就是白殼蛋，紅褐色的雞則會產下紅殼蛋，但營養沒有分別。
反觀市面上，紅殼蛋、土雞蛋的售價總是比白殼蛋高，一方面是紅殼蛋下蛋率較低、土雞則是原來並非產蛋用，因此兩者數量較白蛋少，加上業者捉摸消費者喜好，拉抬售價，因此助長了「有色殼蛋較營養」的迷思。
蛋黃的顏色也是消費者常用以分辨好蛋的準則，一般人總認為「蛋黃顏色深，所以比較營養」，實際上，兩者沒有相關。
真正決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色，由於一般飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，看起來似乎沒那麼好吃，因此為迎合大眾期待，雞農常將胡蘿蔔、紅辣椒等食材配入飼料，母雞就會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。
不過，正因消費者有偏好、加上部份店家似是而非的宣傳說詞，容易誘使有些農民在飼料中加入色素以改變蛋黃顏色。中國大陸曾破獲加了禁藥「蘇丹紅」的黑心雞蛋，目的就是要使蛋黃變紅。國內也有農民透露，飼料廠業務員帶著色票到牧場要農民選色，拍胸脯說「想讓蛋黃變什麼顏色，我都能調出飼料給你。」
學者建議，蛋的好壞無法從蛋黃顏色分辨，消費者不必迷信。
Q5雞蛋怎麼保存，買回來應先清洗嗎？
常有消費者一買回雞蛋後立刻清洗再放冰箱，這是錯誤動作，張照勤建議，因為清洗不但無法消滅沙門氏菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。
因此正確做法是，洗選蛋不必先處理，直接整盒放冰箱；未經洗選的雞蛋則可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏庫中獨立的位置，以免交叉感染。
放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。
烹煮之前，無論是不是洗選蛋，都先用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃，張照勤建議。
Q6外食雞蛋無所不在，如何趨吉避凶？
自家烹煮時，選購比較安全的雞蛋可以大大降低病菌蛋和藥殘蛋下肚的風險，但是外食該怎麼辦？
一般店家為了壓低成本，通常採用未經洗選、認證，也非品牌雞蛋的食材，這時學者異口同聲認為， 「煮熟」是唯一方法。
一般來說，蛋白和蛋黃都完全凝固才算熟透，半熟蛋或蛋黃一戳就黏糊糊的滑蛋都不叫做煮熟，例如傳統豆漿店常在滾燙豆漿裡打顆生蛋並攪拌均勻就以為蛋已燙熟。但中興大學微生物暨公共衛生研究所教授陳德勛指出，汆燙的動作看似煮熟，其實蛋白蛋黃只是變性，並未熟透，仍無法消滅其中細菌；美國疾管局建議，雞蛋和其他食材混合時，必須讓整體溫度達到攝氏71度並持續加熱至少15分鐘以上，才有殺菌效果。
除了能在料理中看見的雞蛋之外，還有更多「隱藏版雞蛋」潛伏在各種食物中，尤以烘焙類最多。
由於糕餅類大多使用蛋黃，因此蛋品工廠通常將生產流程中較次級的裂紋蛋、破損蛋另外加工，蛋白、蛋黃分離包裝，以「液體蛋」形式販售給店家。沒有了完整蛋殼的保護，液體蛋更容易變質生菌。生產液蛋起家的勤億蛋品董事長古榮海指出，最好經過殺菌才能保障安全，但目前市場上高達99％的液蛋都未經殺菌，安全堪慮。
甚至許多液蛋是「手工打蛋」，幾個工人就在蛋行後巷搬張板凳，熟練地將蛋殼打破、放進大臉盆或水桶裡，再分別將蛋黃和蛋白分裝至寶特瓶內，不但沒殺菌，有的連洗蛋過程都省略，蛋殼還沾著雞糞、羽毛，極不衛生。
這些液蛋流入大大小小的店家，包括早餐店、烘焙坊、餐飲業都是使用液蛋的常客。
衛生署食品藥物管理局食品業管理科長劉芳明指出，液蛋屬於加工品，控管上，由縣市衛生局定期至蛋品加工廠稽核，檢視現場環境是否衛生，至2011年11月底共查驗64家次，其中有18家次未合格，須限期改善。至於市售產品則依食品衛生管理法抽驗，若驗出病源菌（包括沙門氏菌），則立即罰款6～600萬元。
消費者如何自保？學者、蛋農都搖頭說「難！」，除了購買前主動詢問店家液蛋來源之外，一般民眾也只能儘量選擇全熟的產品，至少經過高溫殺菌，風險也少一分。
以下是外食中常見的生雞蛋或半熟蛋，請你自求多福：
1火鍋調味料拌生蛋黃
2豆漿加蛋
3蛋蜜汁
4太陽蛋
5溫泉蛋（溏心蛋）
6生雞蛋拌飯（例如親子丼）
7提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾
8店家自製的美奶滋、千島醬
皮蛋、鹹蛋怎麼選
市面上的皮蛋、鹹蛋大多以鴨蛋為主，主要原因是鴨蛋的蛋殼較厚、本身腥味也重，新鮮食用時味道明顯。不過近年來也有業者用雞蛋來做皮蛋和鹹蛋。
傳統製作皮蛋有浸泡法和包泥法兩種，現在多以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固而成，不過，有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，常會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
中國文化大學生物科技研究所長王淑音指出，加了鉛的皮蛋會出現不均勻的結晶體，也就是漂亮的松花紋路，過去普遍為業者採用，但是鉛有毒性，累積在體內可能傷害腦部以及周邊神經系統，因此隨著技術不斷改良，市面上陸續出現強調「不含鉛」的皮蛋。
而皮蛋中的特殊味道，是因為蛋本身的硫胺基酸在強鹼作用下分解而成硫化氫和氨，因此正常的皮蛋會散發少許氨味。
購買皮蛋時應選熟成度良好且安全無虞的產品，蛋殼上沒有髒污或大片黑斑、輕敲時有彈性；剝開後呈現均勻墨綠色凝固體、蛋白上沒有明顯斑點、聞起來則有溫和的氨味，而非強烈異味或刺激的澀味。
鹹蛋的製作方式和皮蛋相仿，過去以混黏土、稻殼、食鹽調成泥狀塗敷在蛋殼上靜置一個月，而現在大都直接將鴨蛋浸泡在鹽水中，讓鹽分滲透進蛋裡使內容物凝固即可。
選購鹹蛋時避免蛋殼表面有斑點或橘色油漬、或晃動時若內容物已變成湯湯水水，這些都代表鹹蛋已經腐壞；正常的鹹蛋蛋黃是橘紅色、形狀渾圓，有淡淡的鹹腥味。
- 6月 04 週二 201311:35
９種食物，加速新陳代謝
９種食物，加速新陳代謝
在google以「提升新陳代謝」或「加速新陳代謝」為關鍵字搜尋，你可以找到800多萬筆世界各地提供的祕方。而食物更是其中最吸引人的祕密，有多少人能抗拒「愈吃愈瘦」的誘惑？
但不幸的是，只要消化食物，就是在消耗熱能，所以沒有什麼超級食物能刺激新陳代謝，任何食物在吃進肚裡的第一個小時左右，都是你新陳代謝最旺盛的時候，美國著名的營養師金貝爾（MollyKimball）戳破了這個幻想。
台北馬偕醫院營養師趙強也直言，想單靠飲食積極提升新陳代謝是很困難的，最主動的做法還是多運動。告訴你一個驚人的數據：你上班時偷吃的那一包約100克的洋芋片的熱量，得要爬310層樓才可能完全消耗。要使熱量支出多於收入，不是件容易的事。
那為什麼還有這麼多關於食物可以促進新陳代謝的說法？最終的答案先揭曉好了，前提是「有節制地飲食，且多運動」，之後才能談怎麼吃。
在google以「提升新陳代謝」或「加速新陳代謝」為關鍵字搜尋，你可以找到800多萬筆世界各地提供的祕方。而食物更是其中最吸引人的祕密，有多少人能抗拒「愈吃愈瘦」的誘惑？
但不幸的是，只要消化食物，就是在消耗熱能，所以沒有什麼超級食物能刺激新陳代謝，任何食物在吃進肚裡的第一個小時左右，都是你新陳代謝最旺盛的時候，美國著名的營養師金貝爾（MollyKimball）戳破了這個幻想。
台北馬偕醫院營養師趙強也直言，想單靠飲食積極提升新陳代謝是很困難的，最主動的做法還是多運動。告訴你一個驚人的數據：你上班時偷吃的那一包約100克的洋芋片的熱量，得要爬310層樓才可能完全消耗。要使熱量支出多於收入，不是件容易的事。
那為什麼還有這麼多關於食物可以促進新陳代謝的說法？最終的答案先揭曉好了，前提是「有節制地飲食，且多運動」，之後才能談怎麼吃。
- 5月 15 週三 201308:43
【糙米----調和陰陽】
【糙米----調和陰陽】
米，原是尋常不過的東西，可惜也難逃現代食品工業的魔爪。我們已忘記了完完整整健康的稻米是甚麼模樣。曾幾何時，病中的一碗清粥，熱呼呼的喝下去， 維繫了生命的基本所需，是活命的清泉。但是，今日的稻米，經過漂白，連最富營養的米胚、米糠也給打走，雪白的米粒，已欠缺了內涵，與原來淺褐色的糙米，其 品質不可同日而語。
回頭看，粗糙不經打磨的糙米，一直是中國人的傳統主食，其中蘊含了宇宙的大智慧。
先從營養學分析，糙米已是渾身是寶：
* 含豐富鈣、鎂、鋅及
* B族維他命，鬆弛神經，紓解失眠，對治療神經衰弱、心煩氣躁很有幫助。 含大量有機鉻 (chromium)、多元不飽和脂肪酸及B族維他命，對調節血糖水平很重要，糖尿病和低血糖患者尤其不可忽略。低血糖症是情緒波動、憂鬱症的常見導因。 多吃糙米、減少砂糖，很有穩定情緒的作用。 含豐富水溶性纖維，保持腸胃通暢，掃走體內毒素、多餘脂肪和水腫，紓解便秘，維繫身裁窈窕。
* 含大量鎂、鉀、不飽和脂肪酸及水溶性纖維，疏通血管栓塞、平衡血壓，有效防治多種心血管疾病。
然而，不少潮流『健康食品』都說是具備完整營養，如小麥草、花粉、螺旋藻等。那糙米又有何過人之處呢？
那就得由中醫學的陰陽理論說起。
『陰陽』之說，似是玄之又玄。但簡單來說，就是要對體質來吃。
小麥草、苜蓿芽草、螺旋藻、蘋果醋等都算是近年來健康食品中的明星。它們的特色是清血排毒力強，大概和高量的鉀、葉綠素有關。對吃了太多肉、蛋、鹹 食的人土，不啻是最好的平衡食物。但這些都是『陰性』的食物，多吃可能會使身體虛弱，出現畏寒、精神散渙、呼吸短促、手腳冰凍等。
相反，花粉、蜂皇漿、西伯利亞人參，服用後能增強體力、提高腦力，原因是含多種『較補』的氨基酸，屬於很『陽性』食物。可是，多吃了就性情暴躁，血脈沸騰。
糙米，在這陰陽平衡之上，卻恰好位處中央，是真正的不寒不熱、不濕不燥。以糙米作主食，正是最安全達致陰陽平衡的健康之道。
此外，糙米除了屬性上平和，也有補益脾臟之功效。中醫的脾臟，主宰消化食物、吸收營養的器官。故此，多吃糙米，也是幫助運化其他食物的好方法。
米，原是尋常不過的東西，可惜也難逃現代食品工業的魔爪。我們已忘記了完完整整健康的稻米是甚麼模樣。曾幾何時，病中的一碗清粥，熱呼呼的喝下去， 維繫了生命的基本所需，是活命的清泉。但是，今日的稻米，經過漂白，連最富營養的米胚、米糠也給打走，雪白的米粒，已欠缺了內涵，與原來淺褐色的糙米，其 品質不可同日而語。回頭看，粗糙不經打磨的糙米，一直是中國人的傳統主食，其中蘊含了宇宙的大智慧。
先從營養學分析，糙米已是渾身是寶：
* 含豐富鈣、鎂、鋅及
* B族維他命，鬆弛神經，紓解失眠，對治療神經衰弱、心煩氣躁很有幫助。 含大量有機鉻 (chromium)、多元不飽和脂肪酸及B族維他命，對調節血糖水平很重要，糖尿病和低血糖患者尤其不可忽略。低血糖症是情緒波動、憂鬱症的常見導因。 多吃糙米、減少砂糖，很有穩定情緒的作用。 含豐富水溶性纖維，保持腸胃通暢，掃走體內毒素、多餘脂肪和水腫，紓解便秘，維繫身裁窈窕。
* 含大量鎂、鉀、不飽和脂肪酸及水溶性纖維，疏通血管栓塞、平衡血壓，有效防治多種心血管疾病。
然而，不少潮流『健康食品』都說是具備完整營養，如小麥草、花粉、螺旋藻等。那糙米又有何過人之處呢？
那就得由中醫學的陰陽理論說起。
『陰陽』之說，似是玄之又玄。但簡單來說，就是要對體質來吃。
小麥草、苜蓿芽草、螺旋藻、蘋果醋等都算是近年來健康食品中的明星。它們的特色是清血排毒力強，大概和高量的鉀、葉綠素有關。對吃了太多肉、蛋、鹹 食的人土，不啻是最好的平衡食物。但這些都是『陰性』的食物，多吃可能會使身體虛弱，出現畏寒、精神散渙、呼吸短促、手腳冰凍等。
相反，花粉、蜂皇漿、西伯利亞人參，服用後能增強體力、提高腦力，原因是含多種『較補』的氨基酸，屬於很『陽性』食物。可是，多吃了就性情暴躁，血脈沸騰。
糙米，在這陰陽平衡之上，卻恰好位處中央，是真正的不寒不熱、不濕不燥。以糙米作主食，正是最安全達致陰陽平衡的健康之道。
此外，糙米除了屬性上平和，也有補益脾臟之功效。中醫的脾臟，主宰消化食物、吸收營養的器官。故此，多吃糙米，也是幫助運化其他食物的好方法。
- 4月 29 週一 201322:04
活過九十歲的人 有十九項共同特徵
美國「老人學家」雜誌：
最後一點 ──愛喝咖啡，聊是非的人比較長命是有根據的！
每個人都希望自己長壽。然而就是再注重飲食健康和運動健身，也很少有人能保證自己可以健康到老。
近日，美國紐約醫學院精神醫學專家在美國「老人學家」雜誌上的文章指出，在追蹤調查了近百名九十歲老人的生活狀況後，他們發現，活過九十歲的人通常有
以下共同特徵：
1. 很少去看病，很少住在養老院。
2. 在中年時未患過重大疾病。
3. 沒有患老年癡呆症。
4. 生理上具有的特徵：身材中等（平均身高男性為171厘米，女性157厘米）體重不過重或過輕，而且變化小。肌肉張力 佳，皮膚有彈性, 握力佳，晚年仍經常運動。
5. 理解力強，對於時事相當感興趣記憶力好。
6. 無憂無慮。獨立自主。
7. 大多數人在65歲左右退休。
8. 通常在五六十歲時會出現憂鬱的情緒，但不久後他們都能開始新的生活。
9. 懂得享受生活（有適當規律伴侶），個性樂觀且有幽默感，容易感到喜悅。生活中充滿著冒險經歷。能夠在別人認為不利的情形中，看到美好的一面。
10. 適應能力強，雖然他們之中有許多人懷念童年時光，但沒有人希望回到過去，多喜歡生活在多變的現在。
11. 不會全神貫注在死亡的問題上。
12. 每天過著知足的日子。
13. 有廣泛的宗教信仰，但對宗教不會過度狂熱
14. 吃飯不多，但樂意嘗試新的食物。飲食注重多樣性，蛋百質含量高且脂肪含量低。
15. 都有早起的習慣，平均睡眠時間為6 - 7小時。
16. 喝酒都是小酌淺嚐，極少人會飲酒過度。
17. 不抽煙者居多，有些人抽煙但抽不多，還有些人歡喜抽煙斗。
18. 一生中吃的藥很少，甚至比有些人一周的藥物用量還少。
19. 多數人有喝咖啡的習慣。
最後一點 ──愛喝咖啡，聊是非的人比較長命是有根據的！
每個人都希望自己長壽。然而就是再注重飲食健康和運動健身，也很少有人能保證自己可以健康到老。
近日，美國紐約醫學院精神醫學專家在美國「老人學家」雜誌上的文章指出，在追蹤調查了近百名九十歲老人的生活狀況後，他們發現，活過九十歲的人通常有
以下共同特徵：
1. 很少去看病，很少住在養老院。
2. 在中年時未患過重大疾病。
3. 沒有患老年癡呆症。
4. 生理上具有的特徵：身材中等（平均身高男性為171厘米，女性157厘米）體重不過重或過輕，而且變化小。肌肉張力 佳，皮膚有彈性, 握力佳，晚年仍經常運動。
5. 理解力強，對於時事相當感興趣記憶力好。
6. 無憂無慮。獨立自主。
7. 大多數人在65歲左右退休。
8. 通常在五六十歲時會出現憂鬱的情緒，但不久後他們都能開始新的生活。
9. 懂得享受生活（有適當規律伴侶），個性樂觀且有幽默感，容易感到喜悅。生活中充滿著冒險經歷。能夠在別人認為不利的情形中，看到美好的一面。
10. 適應能力強，雖然他們之中有許多人懷念童年時光，但沒有人希望回到過去，多喜歡生活在多變的現在。
11. 不會全神貫注在死亡的問題上。
12. 每天過著知足的日子。
13. 有廣泛的宗教信仰，但對宗教不會過度狂熱
14. 吃飯不多，但樂意嘗試新的食物。飲食注重多樣性，蛋百質含量高且脂肪含量低。
15. 都有早起的習慣，平均睡眠時間為6 - 7小時。
16. 喝酒都是小酌淺嚐，極少人會飲酒過度。
17. 不抽煙者居多，有些人抽煙但抽不多，還有些人歡喜抽煙斗。
18. 一生中吃的藥很少，甚至比有些人一周的藥物用量還少。
19. 多數人有喝咖啡的習慣。
- 4月 23 週二 201313:05
二十五種讓你長肌肉的食物
許多人都很在意自己的身形，卻容易忽略透過飲食和運動建立並保持肌肉質量的重要性。肌肉精實有很多好處，其中一個便是肌肉質量會透過脂肪燃燒，甚至休息時也一樣，可促進代謝和提高整日所需的能量水平；因此，想要減肥，像是下蹲和伏地挺身等肌肉增長運動與心肺運動同樣重要。
你可能很意外，健美先生會告訴你他們的身形 70% 是由於飲食，30% 才是運動；他們知道哪些食物富含蛋白質、必需氨基酸、健康脂肪、維生素、礦物質、植物化學物質、酵素和其他營養素，對於促進蛋白質合成和維持肌肉建立至關重要。
1. 水 (這是最重要的)；2. 濃縮乳清蛋白 (擁有最完整的氨基酸)；3. 豌豆蛋白粉；4. 放養有機蛋 (僅次於濃縮乳清蛋白，擁有次完整的氨基酸)；5. 生乳 (富含蛋白質和維生素)；6. 美歐野牛；7. 放養有機雞胸肉；8. 草飼有機牛肉；9. 魚肉 (野生鮭魚是最好的，鮪魚含汞量高，應避免食用)；10. 生蠔 (可提高睪丸激素水平)；11. 堅果；12. 火雞肉 (瘦肉蛋白)；13. 豆類；14. 燕麥；15. 花生醬 (健康脂肪和蛋白質)；16. 軟乾酪；17. 優格；18. 香蕉；19. 酪梨；20. 健康脂肪；21. 菠菜；22. 綠花椰菜；23. 莓果；24. 藜麥和糙米；25. 蘋果等高纖維水果。
- 4月 23 週二 201312:28
【愛惜大腸，空腹吃水果】
【愛惜大腸，空腹吃水果】
(台大醫院胃腸科王正一醫師的忠告)*
● 如果將此檔轉發10人，你至少救活一人的生命，甚至也許是你自己！
吃水果、喝水果汁能治癌的根本大法， 多虧了有關這個水果和果汁的電子郵件它告訴了一個治癒癌症的戰略
(台大醫院胃腸科王正一醫師的忠告)*
● 如果將此檔轉發10人，你至少救活一人的生命，甚至也許是你自己！
吃水果、喝水果汁能治癌的根本大法， 多虧了有關這個水果和果汁的電子郵件它告訴了一個治癒癌症的戰略
